“復原乳”說白了就是用奶粉還原的液態奶，與用生鮮牛奶加工的純鮮牛奶在營養上有一定區別，一般認為，由於復原乳經過兩次超高溫處理，營養成分有所流失，營養價值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶製造的常溫奶也有所遜色。生鮮牛奶被譽為“萬食之王”，因為它不僅含有其他食物所含的全部營養，而且含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質。生物活性物質在生鮮牛奶中的含量很少，但就營養而言，可以“四兩撥千斤”！常喝牛奶能夠提高人體免疫力，便是活性物質在起作用。因此，生鮮牛奶被稱為“命脈素”。然而，生鮮牛奶怕熱。科學家巴斯德透過大量科學實驗證明：如果加工時溫度超過85℃，生鮮牛奶中的營養物質就會被大量破壞。巴斯德發明的“巴氏殺菌法”（低於85℃）可以最大限度地保留牛奶中的營養，成為生產鮮奶的通常方法。而“復原乳”要經過兩次高溫滅菌加工。加工通常採用UHT（超高溫滅菌）法，要經過130℃－－150℃超高溫滅菌。喝“復原乳”的營養是否等同於吃大米飯，尚無定論，但生活中大多數人都把“復原乳”當成純鮮乳來喝。擴充套件資料：“復原乳”與純鮮牛奶主要有兩方面不同：一是原料不同。“復原乳”的原料是屬幹乳製品的奶粉，純鮮牛奶的原料為液態生鮮奶。二是營養成分不同。“復原乳”在經過兩次超高溫處理後，營養成分損失較大；而純鮮牛奶中的營養成分基本儲存 。標註方面：凡在滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳的，不論數量多少，自2005年10月15日起，生產企業必須在其產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置，使用不小於產品名稱字號且字型高度不小於主要展示面高度五分之一的漢字醒目標註“復原乳”，並在產品配料表中如實標註復原乳所佔原料比例。