如下：

步驟 1

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我做的是三人份，麵粉量比平時吃麵條稍多些就好，水裡面加點鹽化開

步驟 2

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用筷子加鹽水把麵粉拌成絮狀

步驟 3

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少量多次加水，入手和成較軟的麵糰，一定要軟

步驟 4

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醒二十分鐘再揉一次，再醒再揉，連續三次

步驟 5

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醒好的面柔軟有韌性，將麵糰分成小份，搓成粗長條，抹上油蓋上保鮮膜再醒一小會兒，再擀開成薄片狀，蓋上保鮮膜

步驟 6

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鍋裡水燒開後，開始扯麵，這時候的面應該是不需要用力，輕輕一拉是就薄薄的、均勻的寬麵條

步驟 7

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面下鍋的同時，另起一小鍋燒些熱油，面鍋裡可以下些菠菜，煮三分鐘後撈出，調上蔥花，蒜泥，韭菜花，一點花椒粉，適量鹽，辣椒麵，熱油潑在上面，再加上醋和醬油

步驟 8

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拌勻就可以吃啦

油潑辣子BiangBiang面

配料：

麵粉300克 、 油菜薹1把、綠豆芽1把 、 食鹽適量、辣椒粉2勺、小蔥適量、姜適量、蒜適量、花生（炒）適量、生抽2勺、陳醋1勺、芝麻油1勺、花生油適量

步驟

1.先將麵粉放入乾淨盆中，往中間倒入冷水

2.用筷子慢慢將麵粉攪成絮狀，放入鹽可使麵糰更勁道，再加入適量水，直到所有面粉和均勻

3.用手揉麵，揉麵的標準是三光，即面光，盆光，麵糰不粘手，盆也乾淨

4.接著蓋上一層保鮮膜，醒發30分鐘

5.然後將麵糰取出，揉成長條型

6.將麵糰均勻分割成小劑子。

7.準備一個平盤，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個小時

8.這時再拿出麵糰就會發現非常軟了，將一個小劑子擀成牛舌狀，用麵杖按兩個印子

9.手拿住麵糰兩端，扯長，並不斷將中間拍打案板，使之扯得更長。然後將麵條從印痕處撕開

10.小一點的劑子擀成牛舌形狀

11.往中間用麵杖按一道印痕即可

12.用同樣的方法扯麵，拍打，拉長。然後從中間撕開就成功了

13. 接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成麵條

14.同時將鍋中的水燒煮沸騰，將扯好的麵條放入煮熟，撈起裝盤

15. 同時準備好蔥末，薑末，蒜末。辣椒麵，花生碎

16.將扯麵淋入生抽，陳醋，用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油

17.最後淋在撒好的辣椒麵上，刺啦一聲，香氣撲鼻，記得油溫一定要高，不然沒有焦香的味兒出來