自古以來，土豆一直是糧菜兼用的作物。在歐美國家，土豆一直被作為主糧來食用。2015年初，中國將土豆列為了第四大主糧，並推行土豆主食化戰略。

現在，中國研發的土豆主食主要有四大類。

第一，日常主食。主要有老百姓日常吃的饅頭、麵條、米粉以及復配米等。這滿足了北方人喜歡吃麵和南方人愛吃米的生活習慣。

第二，特色主食。土豆在中國廣泛分佈，因飲食習慣不同，各地區都有特色土豆吃法，比如新疆的饢餅子，定西的洋芋糊糊和煮洋芋，內蒙古的土豆魚，雲貴川地區的餈粑、年糕等。

第三，功能性食品。土豆一直是糧菜兼用食品。且富含多種維生素和抗性纖維、膳食纖維，因此，將土豆和其它雜糧復配後可以加工成低熱量、不含糖的功能性食品。

第四，各類休閒食品。目前，馬鈴薯還被廣泛開發為薯條、薯片以及膨化類的各種休閒食品。滿足了年輕一族和旅遊一族的消費訴求。

近年來，隨著中國馬鈴薯主糧化戰略的推動，馬鈴薯種植面積、種植技術大幅提升，但鮮食和加工沒有同步跟進，造成了“產能過剩”現象，尤其2017年秋季至今，馬鈴薯價格低迷，嚴重打擊了薯農種植的積極性。未來，馬鈴薯產業要健康、可持續發展，必須引導老百姓尤其是城市消費者吃土豆的熱情。

土豆在中國大部分地區一直被當做蔬菜，如果不知道做什麼菜，來盤酸辣土豆絲肯定錯不了，而在內蒙古、甘肅等地，土豆常常被做成土豆餅、土豆筱面等主食。後來，隨著“馬鈴薯主糧化戰略發展”的提出，土豆正逐漸成為中國繼水稻、玉米、小麥之後的第四大主糧作物。所以，別拿土豆不當“乾糧”。

大米、小麥和玉米提供的營養成分，土豆都能提供，甚至更為優越。而土豆澱粉中有一部分抗性澱粉，難以被消化吸收，熱量更低。另外，土豆中的氨基酸組成更加合理，且含有較多的維生素C，鉀和B族維生素等。

購買土豆要儘量挑選個頭適中而均勻、表皮平整且乾燥的，表皮青紫、發芽的土豆堅決不能買，因為含有有毒的龍葵鹼，大量食用會導致中毒。不過，在儲存過程中萌發了幼芽的土豆也不必丟掉，把發芽的部分切除後還是可以食用的。