如果符合以下幾個條件，就完全可以吃：

1、小罈子是密封的，放在陰涼處，太陽不會曬到。

2、食醋是比較好的、瓶裝的（質量比較好），而不是街頭小店買的散裝的（質量沒有保證）。

3、開啟後，醋的表面沒有白色的漂浮物（就像黴斑那樣的）。

4、姜沒有異味。

醋是很不容易壞的東西，前提是醋的質量要好、容器密封要好。我吃過在醋裡泡了30年的大蒜頭，已經軟透了，一點大蒜味都沒有了。但是還是可以吃的，而且很難弄到。醋是可以存放很長時間的，但是在存放的過程中要選擇適當的溫度和環境，如放在地窯中，保持一定的溫度，它就會越放越好，跟酒是一樣的。所以有千年陳醋之說。

陳醋是指釀成後存放較久的醋。與別的醋一個重要區別是陳醋的釀造方法。陳醋中最出名的要數山西老陳醋，它的生產至今已有三千餘年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。不但是調味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、面板病具有一定療效和預防作用。

　醋泡姜的做法　　

1、先把生薑切成薄片。最好使用鮮姜，鮮姜有非常好的藥用功效，還可以增強血液迴圈、促進消化。薑片不用切得太厚，但一定要切得均勻。　　

2、醋要選用釀製型柿子醋，如果用醋精和勾兌醋則起不到中醫所講的作用。豫西一代用柿子醋泡姜也有千年的歷史了，當地人雖生活條件很低，但是平均壽命較長。　　

3、把切好的姜放到瓶子裡，隨後把醋倒入瓶裡，注意，這個瓶子一定要洗乾淨，瓶子裡面不能有油，以免生薑變質;醋一定要沒過薑片，不能讓薑片露出來，隨後把這瓶用醋泡的薑片放到冰箱的冷藏室裡儲存。一週以後就可以每天吃2~4片鮮姜，有非常好的降血脂、輔助治療關節炎的作用。長期服用，到老了不受傷，而且還能益壽延年。