維生素主要參與人體內物質代謝、以及葡萄糖、脂肪、蛋白質等三大營養物質的能量轉化並能夠促進生長和發育，而當出現維生素缺乏的時候，主要表現為相應的面板黏膜病變。如維生素A缺乏症又稱為蟾皮病，臨床上出現夜盲、眼乾和角膜軟化、出現頸部、肩部、背部、上臂以及臀部等處的面板黏膜乾燥粗糙像蟾蜍皮、還會出現毛囊角化性丘疹。維生素A缺乏的確診一般情況根據患者的特有的面板黏膜以及眼睛病變就可以診斷，確診可以測定維生素A水平，維生素A的正常水平範圍0.7～1.4μmmol/L, 維生素A缺乏一般小於0.35μmmol/L 。或者確定診斷也補充維生素A進行試驗性的治療。而如維生素B2缺乏診斷也是根據其臨床表現口角炎、唇炎、舌炎以及陰囊炎基本上可以診斷，而實驗室檢查可以測定維生素B2的測定或者24小時尿維生素2排出量的測定，也可以進行試驗性治療。鹽酸缺乏引起糙皮病，主要是引起容易曝光部位面板或者容易受摩擦部位面板出現皮紋加深、粗糙、脫屑、甚至皸裂和萎縮，食慾減退、消化不良、噁心嘔吐腹脹腹瀉等胃腸道症狀，神經衰弱等神經系統受損。而診斷可以根據臨床表現和測定血清煙酸水平下降、尿煙酸排出減少而明確診斷。從以上可以看出，維生素缺乏或者缺乏那種維生素，診斷主要根據各自的臨床表現，必要測定相應缺乏維生素的水平即可以確診。

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