糖醋生薑的做法：食材：子姜（最好）900g、粗冰糖900g、白米醋600ml、鹽1/2小勺。1、冰糖900g加入600ml的白醋中，放在爐具上文火煮至冰糖溶化。2、當煮至鍋底還剩餘少許冰糖小塊就可以關火，餘溫可使那些小糖塊繼續溶化，並逐漸冷卻。3、將醃子姜的容器逐一放在鍋中，加水，煮開消毒殺菌。4、子姜洗乾淨，控幹水分，去皮切成約2mm的片，撒少許鹽後，充分拌勻，讓子姜可以出水。5、用帶有網眼的容器將拌勻鹽的子薑片放置15-30分鐘，下面用一個盤子接盛滴漏下的薑汁水。6、把出過薑汁水的薑片鬆鬆地放入每個消毒過的容器中，不要壓實。7、趁著糖醋汁還有一定的餘溫（用手背試之已不燙即可）倒入盛有子薑片的瓶中，蓋緊蓋子，放在冰箱中儲存，第二日就可以開始吃了。糖醋生薑醋還沒放就有許多水怎麼辦？1、在製作過程當中要把子姜控幹水分，再放鹽拌勻，讓子姜可以出水。然後用濾網把水充分瀝乾，放入容器裡密封儲存。注意不要壓的太緊，這樣就不會出水了。

不用加水，加水會影響它的味道。

製作方法：

1. 先把生薑刮皮洗淨，切成薄片，放入盆中，用鹽醃製3小時，期間要多翻動幾次，讓所有的薑片醃製均勻。

2. 將醃好的薑片放入乾淨的瓶中壓實，壓實時會有少量的水，將水倒到出，放入糖，倒入醋，醋沒過生薑即可。放冰箱2至3天后就可食用了。