接提

我是一名廚師，就由我來回答這個問題吧！

燉湯和煲湯有什麼不同？

燉湯一般多用於一些濃湯類的湯品，比如筒骨湯，或者雞爪湯，還有奶湯鯽魚，這些都是燉出來的湯，要求是武火持續加熱讓湯汁慢慢的把食材裡面的營養成分和肉質裡面的蛋白質衝出來，這些主要都是喝湯，湯是主要的，燉的時間久了食材會鮮味盡失，就是這樣子的。

那煲湯呢？煲湯廣東人做的最好，他們對湯情有獨鍾，所以在製作方面也是發揮得淋漓盡致，看過舌尖上的中國應該知道有一段是講湯的，濃湯和清湯，一個是雞爪湯 一個是魚頭湯，這其實就是區別，煲湯講究的是食材和湯汁完美的融合，煲湯一般不會說有奶白的這種湯，湯煲出來不論是食材還是湯汁都能很好的食用，就想上面我做的那個墨魚湯，湯好喝 料也好吃。

營養也有區別嗎？

個人覺得沒有區別，只要你湯汁和料都吃的話，燉湯湯汁濃稠，因為把蛋白質都燉出來了。煲湯是取部分營養，留一部分在料裡面。所以呀相同的食材不同的做法，營養價值還是一樣的。

作為一個地道廣州人來回答下煲和燉嘅區咪：喺做法上也要根據中意嘅口感有所區咪，滋補湯品有“煲”與“燉”兩種唔同嘅烹調方式，煲系將鍋子直接放於火上燜煮，而燉則系用隔水方式蒸煮為原則；煲湯會使湯水愈煮愈少，食材酥軟，燉湯則系原汁唔動，清而唔混濁。一般嚟講，無論系“煲”仲系“燉”都要熬足3個小時以上，而且最好喺24小時內食用，既保證了佢嘅口感鮮美又使佢嘅營養可以被充分吸收，功效可以完全發揮出嚟。

燉湯：食肉不如飲湯，煲湯、滾湯不如燉湯，幾種湯裡，“隔水”嘅燉湯品質最高。如果裡面有酸性原料，需要事先經過去腥膩嘅處理，然後加入各種輔料和清水，隔水蒸4至6小時。原理系透過燉盅外嘅高溫和蒸氣，間接使燉盅內嘅溫度升至沸點，原料嘅精華全部逼入湯中。燉湯湯色清澈，更為原汁原味。