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  • 1 # 我是阿嘛

    排骨可放醋,在排骨下鍋時倒入醋。

    1、影響色澤口感。

    2、去腥去羶。

    3、在燉煮排骨時,加少許醋可使之易熟易爛。

    4、燉排骨的時候加點醋,可以促進蛋白質充分溶解,使營養價值增加。

    下面幾樣菜最好要放醋:

    1、脆爽的蔬菜

    在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋,能讓菜餚脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁,使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。

    2、紫紅色的蔬菜

    在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候,放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。這是因為這種紫紅色的菜餚富含花青素,而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。

    3、含鈣多的排骨類葷菜

    動物的骨頭裡含有豐富的鈣質,這些鈣主要以炭化鈣的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利於人體吸收。

    擴充套件資料:

    排骨的營養價值

    1、補中益氣

    中醫認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。

    2、滋養脾胃

    排骨可以滋養脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

    3、改善貧血

    排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

    4、強健筋骨

    排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。

    參考資料:

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