說到柿子，大多數人的第一印象就是紅彤彤的，軟軟的，甜甜的，一嘴要下去，滿嘴甚至於滿臉都是它的果肉。出此之外就是柿子餅。其實不然，還有一種柿子它可不是我們通常所見的那種顏色，它基本是綠色的，有些就頂上紅著一點點，吃起來清脆可口，它就是我們今天要說的懶柿子（也叫脆柿子或 漤柿子）。

大家都知道，柿子沒有成熟的時候，味道特別的澀，可是當我們把它簡單加工做成懶柿子，就可以把它的澀味完全去掉，使其口感清脆可口。霜降前後是採摘製作懶柿子的最佳時間，而給柿子脫澀的方法有很多種，什麼溫水脫澀，石灰水脫澀，冷水脫澀等等。

今天我們就著重的講講我所熟知的冷水脫澀方法。這種方法做出來的懶柿子比溫水做出來的更脆，保質期更長，比石灰水做的味道更正宗，沒有雜味兒。這也是我們南方最常用的製作方法。

首先把柿子放在容器中（切忌一定不能用鐵器，最後用缸等玻璃或陶瓷器），加冷水沒過柿子，讓柿子完全浸泡在水中，其中加適量柿子葉，上面覆蓋上稻草。如此，大概4～7就可以完全脫澀了。

脫澀時間長短以柿子採摘時間早或遲、柿子葉多少、以及當地氣溫而定，早則時間久。遲則時間短。柿子葉多而時間短，少而時間長，溫度高而時間短，溫度低而時間長。具體是否完全脫澀，咱們就只能且嘗且等啦。

如果想吃和蘋果一樣的脆柿子，用一個容器(大小以放下柿子為準)把柿子放進去，然後用四，五十度的溫水把容器倒滿，用保溫材料把容器包起來進行保溫。一般三，四天就可以完全脫澀。

如果想吃軟柿子，脫澀方法很多，火燒，用保溫材料梧都行。最方便的辦法是，用一個厚一些的塑膠袋子，把柿子裝進去，在裝的同時，放進二，三個蘋果，把袋子紮緊，放在較保溫的地方，它自已就慢慢脫澀了，脫澀中間要經常看一看，摸一摸，摸到最軟的就是已經脫澀可以拿出來洗乾淨食用了。

俗話說的好，柿子專檢軟的揑。就是這個道理。

直接在柿子上倒一點白酒就行。

我們那邊會在柿子沒成熟還很硬的時候就把柿子摘下來，不然會被鳥啄食，摘好的柿子放在陰涼處，在柿子上倒一點點白酒，剛好倒在柿子上方那一圈小葉子一樣的地方，酒也不會流下去。過一段時間柿子就會發紅髮軟。

酒倒一次就行，後面不需要再添，你可以試一試，我小時候就經常給柿子倒酒。

懶柿子，也做“溫柿子”，方法有兩種，第一種好吃，也脆甜，沒有異味。把摘下來的青柿子浸泡在涼水裡，每天換水，一個禮拜以後，柿子由青色轉為黃色，光亮就可以吃了。第二種方法比較快，也是一種技術性比較強的活，把摘下來的青柿子，放到加有清水的鍋裡，水要沒過柿子，然後加少許鹼面，用文火加溫到三十多度，儘量保持這種溫度，水涼了再加溫，大約十二個小時就可以了，出來用清水洗洗就可以了。

告訴你們大部分的人在做的過程中用硫磺燻的，是為了好看，但是人不能食用，懂不懂！燻過的何談營養！柿子都是真的，加工的人心都黑了！越好看的柿餅硫磺燻的越重

家裡有好幾顆柿子樹，每次都是先吃懶柿子再吃軟柿子，接著是柿餅，能吃秋冬兩季。

懶柿子的做法很簡單。把柿子摘下來，先挑選柿子，把有摔傷或破皮的柿子踢出，不然有傷的柿子懶的時候會爛掉。把撿好的柿子放進事先準備好的罐子，我家以前都是用陶罐來懶柿子，罐子不能有水有油。燒一鍋開水，等水涼了之後倒進罐子裡，水要蓋住柿子。然後把罐口封住，等四五天就可以吃到又甜又脆的柿子了。

想要儘快吃到軟柿子，可以把摘下來的柿子與蘋果一起放進密封袋，柿子慢慢就會變軟了。以前沒有密封袋的時候，家裡都是把每個柿子都插一跟芝麻桿，慢慢的柿子也會變軟的。