當然是五花肉啦，肥瘦相間，光瘦肉炸出來太乾，肥的又太油膩，所以肥瘦相間的最好了，（濟公說過：要吃肉，肥中瘦）

個人認為用五花肉好一些。

首先來說，酥肉就是豬肉。酥肉最大的特點是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。

做法很重要，準備五花肉，雞蛋，花椒，澱粉，麵粉，料酒，鹽。

1.豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。

2.澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒和水攪拌成糊，將醃好的豬肉片放糊裡拌勻。

3.油鍋燒至八成熱，下入豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再小火炸成金黃，兩面金黃撈出即可。

酥肉是一道特色傳統名菜，具有香酥、脆滑、爽口、肥而不膩等特點，深受老百姓喜愛。

炸酥肉要用五花肉，要用五花肉，（重要的事說兩遍）炸出來的香，口感好全華人民都愛吃酥肉，尤其是過大年的時候，家家戶戶都會炸上一筐子酥肉，那個香呀！！！！給大家分享一下我的做法吧。

炸酥肉，要用豬的後腿肉或者裡脊肉，（買三斤）

花椒粉 適量雞蛋 適量料酒 適量鹽 適量油 適量孜然粉 適量味精 適量紅薯澱粉

1，把買來的裡脊肉改刀，切小段細條（有食指粗細）。盛入盆裡，放，鹽，雞蛋液，料酒，花椒粉，孜然粉，味精攪拌均勻後醃製半個小時入味。

2把紅薯澱粉加入在攪拌，起鍋燒油，油熱六成，把肉慢慢用筷子滑進去，定型一分鐘在用筷子把貼上的肉劃開，炸至金黃色撈出後，油熱八成，在快速的炸一次，撈起就好了。

炸兩遍的酥肉才會外焦裡嫩，香脆可口，出鍋的酥肉放點辣椒麵，小朋友可以放點番茄醬，現在就想吃了。

吃不完的酥肉，咱們可以燉菜吃，最經典的吃法，就是大白菜粉條燉酥肉，也可以用油菜，燉出來的也很香。

酥肉是很多地區的傳統美食。外焦裡內，非常爽口，而且吃起來酥酥的，滿口香氣。很多人都把酥肉當作一道菜來吃，也有很多愛吃火鍋的小夥伴把它用來涮火鍋。

做酥肉用五花肉就可以了。材料五花肉，姜蒜粒，雞蛋，胡椒粉，澱粉，麵粉，料酒，鹽，味精。

1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒。切好的肉片，用松肉錘砸一砸，使肌纖維鬆散，炸出來會更酥脆，可省略此步。

2、調味：姜蒜粒、鹽、味精、胡椒粉、料酒（我用的白朗姆酒）。（隨自己喜歡，可加蔥不加蒜、可加五香粉、生抽...）

3、澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，用手充分的翻拌，靜止10分鐘，使澱粉漿充分附著在肉片表面，這樣炸時不易掉脫漿。

4、鍋中加寬油，油溫加熱至5-6成熱，就把肉片展開，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。

炸酥肉最理想的用肉是“裡脊肉”，其次為“五花肉”，再次為“下袍肉”，前夾子與後腿肉不宜做酥肉（個人經驗，僅供參考）。裡脊肉炸酥肉瘦而不柴，適合兒童和老年人，以及不喜歡油膩的人群；下袍肉過肥，太油膩，許多人食後胃裡感覺不適；前夾子和後腿肉炸酥肉有一些柴，而且容易鑽牙縫；所以我通常會用到五花肉來做酥肉。

取五花肉一斤，洗淨後沾幹水份，去皮後改成一釐左右厚，三四釐米長的長條，加入鹽三克，料酒適量醃製十分鐘，然後擠掉醃出的水份，加入適量的雞精，白糖，生抽（少量），花椒麵（稍多），辣椒麵（少量），鮮雞蛋兩個，紅苕澱粉適量（根據稀稠程度而定），麵粉少量（紅苕澱粉三分之一的量）並攪拌均勻。

鍋中入油，大火燒至五六成熱時轉小火。將拌好的肉條再攪拌一次，然後一條條分開下入油鍋中。下肉的多少根據鍋中的油量而定，中途輕輕頂一下，不散不粘鍋為原則。

當肉條全部浮上油麵後，轉中火併輕翻一下肉條，當肉條炸至微黃且表面有硬度感時，撈出肉條，等油溫再次升高到八成熱時（有油煙冒起），再倒入肉條復炸一次。復炸時肉條要全部散開，且時間不宜不過長，一般十五至二十秒即可撈出。

喜歡麻辣口味的可以趁熱再撒點鹽、花椒麵和辣子面；喜飲酸甜口味的可以撒點白糖，然後再澆一點番茄醬……