蒸籠飯做法

1、把米放進沸水中煮到七成熟，然後撈出（水多少由你自己定，煮過米的米湯營養很好，味道也很好喝） 。

2、把七分熟的米放入蒸籠，用旺火把米蒸至全熟就可以了 。

第一，先把米粉用冷水揉團，煮鍋水沸騰了把揉好的粄團壓扁放進沸騰水裡面滾，直到粄浮水面撈起來，冒騰騰去再揉成團，然後就可開始做粄了

第二菜餡，可加蘿蔔蝦米肉蒜等，鹹菜加花生豬肉等，包菜蝦米肉蒜等，想吃什麼料就可加什麼料，記得放鹽哦

第三，用手把蘿蔔絲擠幹水，放一些佐料，燒開油，把料放進去炒，有香味了，就可以盛起來，開始包粄啦

第四，做好後用蒸籠蒸十五分鐘，香噴噴的客家蒸籠飯就出鍋啦

蒸籠飯確實好吃，以前出門搞水利工作，是用土缽子裝上已淘洗乾淨的米，再把缽裡放入比米稍多的水，放進用杉木製作的正方形框架裡，框架是一層層的，放在灶臺上，整個框架可以放上大幾百缽，供幾百人吃，真的是光飯都吃的兩缽。需要承認一點的是，以前生活差，勞動強度大，飯量也大。

上世紀80年代，記得在鄉辦企業水泥廠上班時，食堂裡是用一種白色缽子蒸的飯，歺票實行購買制，有時為了省錢，反正蒸的缽子飯好吃，就吃光飯，只要填飽肚子就行。到了現在，沒有菜吃不下飯，菜不對路吃的沒味，不想吃。以前是講吃飽，現在是講吃好，觀念不同了。

小時侯，家裡人口多，逢過年，母親就用杉木甑蒸飯，那種飯香味隔老遠都能聞到。到了冬天，母親把糯米淘洗乾淨，倒入杉木甑裡，蒸熟的糯米飯香氣比粘米飯還香，可惜不能多吃，太黏人了。母親還接左鄰右舍吃糯米飯，或給人家端去一些。別人家蒸糯米飯也接母親或端來一些，鄉親們都很淳樸，和諧相處。

蒸好的糯米飯先用東西薄薄攤起，陰乾，直到用手搓的散成一粒粒，然後出曬，曬乾後叫陰米(方言)，不知其它地方怎麼稱呼，可以煮陰米粥吃，再加幾個雞蛋，是款待客人的最佳飲食。陰米炒成米泡泡，用開水泡吃，米泡泡和麥芽糖加工成米子糖。以前都是農村人款待客人的食品，現在年輕人都不做了，去街上買，城裡有專業做了賣的。

即使現在吃的蒸飯，都是用金屬材料做的蒸櫃，盛米的盤子也是金屬材料作的，一邊燒水，利用蒸汽蒸飯，遠沒有以前木蒸籠或木甑蒸的飯香。