湘西血粑鴨湯汁拌飯味道香

湘西血粑鴨

具體操作步驟如下：

1.菜品所用原材料

2.先放鴨頭、鴨掌炒香

3.再放入鴨肉煸炒

4.中火炒香

5.倒入清水燒製

製作 中國青年烹飪藝術家 張冬委食材介紹 臨武鴨是肉蛋兼用型鴨種，其體形較大，軀幹較長，後軀比前軀發達，呈圓筒狀。公鴨頭頸上部和下部以棕褐色居多，也有呈綠色者，頸中部有白色頸圈，腹部羽毛為棕褐色，也有灰白色和土黃色，性羽2—3根。母鴨全身麻黃色或土黃色，喙和腳多呈黃褐色或橘黃色。旺銷理由 血粑鴨是湖南湘西最有特色的地方菜之一，是九觀橋血鴨的改良版，兩道菜各有風味；本地血鴨辣味比較重，有些熗嘴巴，而湘西血鴨在製作時加入了甜麵醬，口感更加圓潤，湯汁更加適和拌飯吃。初加工 糯米300克放入水中浸泡20分鐘；麻鴨宰殺制淨，切成3釐米見方的塊。熟處理 鍋內倒入菜子油100克燒熱，放入鴨頭、鴨舌、鴨掌大火煸炒，改小火煸10分鐘至焦黃色，再放入其它鴨塊煸炒，煸至微黃色，放入八角、桂皮、薑片、辣椒幹各20克，蒜子30克，倒入清水1千克燒沸，用鹽10克、洪江甜麵醬20克、海天生抽15克調味，蓋蓋燜10分鐘，待湯汁濃郁後放入紅椒段200克、血粑160克、香蔥結60克翻炒均勻盛入盤內即可。血粑製作 將鴨血50克淋入泡過水的糯米300克中攪拌勻勻，待鴨血凝固後放入鍋內蒸熟，取出晾涼切片，放入五成熱的鍋內炸熟即可。關鍵 1.鴨子各部位有序放入鍋內煸香，其成熟度不同。2.火候很關鍵，鴨塊要長時間用小火煎香。

血粑鴨子是湖南湘西最有特色的地方菜之一，由鴨血加上糯米制成，味道香辣、鮮美。製作血粑時，將預先浸泡好的上等糯米裝入碗裡，宰殺鴨子時將新鮮鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血和糯米的凝結物凝固，再上鍋蒸熟，蒸好的血粑放涼後，放到油鍋中稍炸酥備用。製作完畢的血粑（鴨血糯米），既有糯米醇香綿軟的口感，又有鴨血的純香滋味，兩者很好地結合在一起，別有一番風味，不愧為最有湘西特色的小吃之一。

接下來就是血粑鴨的製作。買來鴨肉處理乾淨，處理完大概兩斤左右，剁成大小合適的鴨塊備用。幹椒切段、薑切片、蔥打成蔥結備用。鍋子熱油，先下鴨頭、鴨掌和鴨舌等，炸至金黃後，再放入剩餘鴨塊一起爆炒，爆炒的時間不能太短，炒的過程中加幹椒和香葉、八角等香料一起爆炒，炒至鴨塊都有些變黃的時候，加鹽、甜醬（必需是洪江甜醬）和老抽一起爆炒。加適量水，蓋上鍋蓋用小火燜幾分鐘，放血粑一起再燜幾分鐘，把血粑煮軟即可。湯汁變濃的時候，放鮮紅椒、薑片一起翻炒片刻，最後放蔥段，翻炒半分鐘，最後淋香油出鍋。

這道血粑鴨葷素搭配得當，恰到好處，將糯米的清香和鴨肉的鮮美結合，佐以湘西特有的辣椒乾等香料，令人食慾大增，被遊客們譽為“到湘西必嘗”的一道經典名菜。