我自己認為素菜中豆油皮最好吃，營養價值高，是豆製品中的精華，鈣含量高。一般素食者的營養主要是靠豆油皮來維持，是寺廟中最常見的食品。

豆油皮食用方便，可炸炒、涼拌、水煮、做火鍋等。在素菜中豆油皮可以說是百搭，既可和葷菜搭配，又可以和素菜搭配，特別適合老少體弱者食用。

我覺得對我來說最難忘的素菜就是下面這種碳火銅鍋

有的朋友可能看到上面圖片會有所疑問，這不是擺著大片大片的肉嗎，怎麼能算素菜呢?下面請聽我細細道來其中的緣由:

或許現在的炭火銅鍋在我們家庭餐桌上已變得尋以為常，但是它對於兒時的我而言，那是一年只有過年才能吃上的一頓的美味，鍋裡也擺的基本上全是各種蔬菜，大片豬肉只有零星幾片，即使這樣，我也難忘它的味道。所以呢，每年到過年的時候都跑前跑後的不停詢問銅火鍋啥時候做啊?今年能不能多吃一頓啊？然而每年的回答都是一樣“等明年給你多做一頓”，這時候長輩們就常常會在吃飯的時候說“在我們像你這麼小的時候也就只能是過年的時候能吃上白饅頭，平時都是紅薯和窩窩頭，你現在饞它就像我們饞白饅頭一樣”。而我呢，只好屁顛屁顛的低頭好好珍惜這頓飯，沒敢多言。

其實對它的難忘，不僅僅是因為每年只能吃上一頓的緣故，更難忘的是做它的過程。

為什麼這樣說呢?因為現在每每回憶起，大概也就只有做這道菜的時候，大人們能讓我參與做菜的整個過程，做個手忙腳亂的“小幫廚”。年年如此，早已將它熟記於心:

1.清洗銅鍋，準備碳火。

2.各種素菜，層次有序。

3.略加肉湯，加蓋生火。

4.苦苦等待，狼吞虎嚥。

5.飯中饅頭封口，飯後烤饃手捧。

我最難忘的素菜是薊縣山區的野菜。

小小的野菜韌性很大，是山區裡獨特的美食，吃過後頓覺神清氣爽，伴著山裡獨特的風味讓我久久不能忘懷。