柳芽能吃，而且很好吃。春季柳芽鮮嫩。柳芽味道有點苦。做法很多，如汆水涼拌、攤餅、蒸包子、包餃子、炒雞蛋等。柳樹芽要在沒有開花前採摘。採摘後，先把柳芽用開水燙一遍，然後用涼水泡一夜，在焯水一次，再泡，苦味就沒了。撈出，擠幹水分2、天然消炎藥：外部的炎和內部的炎它同時可以消。（建議在醫生的指導下使用，個人切勿輕易使用）（1）青春痘：用柳芽煮水敷在臉上消炎特別的好；（2）產婦有乳腺炎:用柳芽煮水，然後用紗布泡透了以後敷，炎很快就消了。（3）預防、治療傳染性的肝炎，特別是黃疸性的肝炎效果更好:用半斤柳芽，十碗水煮成兩碗一次性喝下去（必須一次性喝），每天喝兩次，幾天黃疸就消了；（4）春天的支氣管炎：用柳芽煮水，連續喝一個星期；（5）膀胱炎(小便渾濁)：可以用柳芽加9克甘草進去煮水喝，效果很好。3、對冠心病有輔助治療作用：用一斤的柳芽配上10克的麥芽煮水，早晚各一次。喝過幾天后胸悶會緩解，特別是老年人喝了後食慾會增加，睡眠也會好很多。二、哪些人不能吃柳樹芽？2、容易過敏的人；3、胃比較敏感的人。三、推薦幾種吃法：涼拌柳芽：做法：1、採摘的新鮮柳芽涼水沖洗乾淨，撈出瀝水。2、鍋中開水，放一點鹽，放入柳芽焯燙2分鐘。3、好後立即投入冰水中浸泡，以去除苦澀味。4、放入食用油、醋、鹽和辣椒油、香油。做法：1、雞蛋打散成蛋液，調入鹽和香油，攪拌均勻，倒入焯好的柳芽，與蛋液混合均勻。2、鍋燒熱後倒入少許油，倒入混合好的蛋液，待蛋液四周略有凝固，用鏟子小心翻炒，炒至蛋液全部凝固即可出鍋。3、裝盤。1、千萬不能採摘路邊的柳樹芽，因為噴灑了各種殺蟲劑，吃了會引起中毒。2、新鮮的柳芽不能直接敷在臉上。3、一定要吃新摘的柳芽，乾的效果不好。4、不要吃帶花的柳芽（這裡指的是女性經期）。