回覆列表
-
1 # 農村小廚房
-
2 # 鳳城往事
關於做菜放糖是否能真的提味，這個問題就讓廚師壹碟來為你解答吧！
鹹是百味之王，食物缺少了鹹味，再好的食材，也烹飪不出美味佳餚。
有了鹹味之後，酸、甜、苦、辣，是百味之輔，人類舌頭上的味蕾多達1萬多個！而且味蕾能分辨出500多個味道。但是舌頭上的味蕾擅長分辨，味道最突出的5大類，就是：鹹，酸，甜，苦，辣。
有了以上的資料，咱們再回到糖是否能提味這一話題。味蕾擅長分辨的只是：鹹，酸，甜，苦，辣。那麼鮮味如何才能在這些主味中，脫穎而出？如何能讓舌頭上的味蕾分辨出鮮味？
咱們繼續往下說什麼是鮮味？凡是食物本身該有的味道，都可稱為鮮味！
但是食物在沒有良好的冷藏情況下，其蛋白質會逐漸變質，隨著蛋白質的腐敗，其鮮味也會逐漸減少！
咱們就舉例海鮮，如果海蝦不是很新鮮的情況下，在白灼時候放少許白糖，撈出來的白灼蝦，吃起來能恢復不少鮮味，但是其實是白糖的甜味，彌補了海蝦原有的鮮甜味。
由於海鮮的原味，本身就包含了甜味，那麼烹飪加糖提升鮮味，是否適合在內陸家禽身上？
這就取決於食材本身的含糖量而定！每個食材，無論肉類，還是蔬菜，其本身多少都含有一定的糖分！在烹飪時候，加入適當的白糖，能恢復少許食物本身的鮮味！這理論是靠譜的。至於放多少，就要靠你對食物的瞭解了！
壹碟想問大家，清燉大骨湯，有甜味嗎？雞湯呢？清炒大白菜呢？在不放糖的情況下，你能否嚐出來這些食材中自帶的鮮甜味？
放糖能否提升鮮味，相信很多人已經明白了答案....
糖有去腥提鮮的作用，用在肉類，例如燉雞、鴨、魚時，可以去除腥味提高食材本身的香味。糖放到青菜中，可以中和一些菜的澀味，例如苦瓜、菠菜等。要想甜放點鹽，要想鮮就得放糖了！