竹筍含有人體需要的營養素，但也含有人體不適用的成分，為草酸鹽。人們必須根據自身的健康狀況來選食竹筍。患有泌尿系統和結石的患煮不宜多吃，竹筍中的草酸鹽勿與其它食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣，加重病情；少年兒童也不宜多吃，因為正處在成長髮育期的未成年人，骨骼的成長需要大量的鈣質，而草酸鹽會影響機體對鈣質的吸收。另外，竹筍乃寒性食品，有澀味，含較多的粗纖維，容易使胃腸震動加快，還對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對於慢性胃腸炎病也不易康復。為了減少草酸鹽對人體的影響，食用時一般將筍在開水中煮5-10分鐘，經高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味，撈出再配以其它食品烹飪。竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經烹煮或沒煮熟，毒素會轉化為不同物質，其中包括氰化氫，它會破壞細胞的呼吸作用，最終使細胞死亡。這類食物的中毒症狀為喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。

吃竹筍的禁忌：5種食物別一起吃 1、羊肉 竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療。 2、紅糖 筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有牴觸。但所說的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。 3、糖漿 製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。 4、豬小排 豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。 5、羊肝 竹筍與羊肝同食相剋。據香港《中國民歷》附《食物相剋中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相剋。”《日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲。”由於竹筍記憶體在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒(烹調)同食，產生某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。