我們上學時吃得津津有味的某「辣條」，就在去年因被檢出「山梨酸及其鉀鹽」和「脫氫乙酸及其鈉鹽」超標而登上新聞，根據國家標準，這兩種防腐劑不允許使用在方便米麵製品中。
「食品防腐劑」到底有什麼危害呢？加了防腐劑的食物還能吃嗎？網傳的“辣條加了很多防腐劑，吃多了會致癌”是真的嗎？
彆著急，我們慢慢往下說。
在去年的「辣條防腐劑」新聞中，根據湖北食藥監的資料，山梨酸檢出值 0.307g/kg，脫氫乙酸檢出值 0.180g/kg。
在制訂各種防腐劑合法新增量的標準時，除了需要評估「吃多少防腐劑會出問題」以外，還需要考慮「這種食物正常人能吃多少」。
山梨酸和脫氫乙酸都是比較常見的防腐劑，按照山梨酸為例，中國的標準中規定，「不太常吃」的即食豆製品和糕點、麵包、月餅等，含有山梨酸的限度為 1.0g/kg，而食用量更大的魚、肉、蛋，則會規定為 0.075g/kg。
這是為了保證每天吃的食物中，總共含有的山梨酸不要過多。那吃多少才會出問題？
目前來看，一個人每天每公斤體重吃 25mg 山梨酸是不會有顯著危害的。這麼算下來，一個 50 kg 體重的成年人，每天要吃 4.07kg 辣條，才可能導致健康問題。不過，在吃完八斤辣條之前，你可能已經鹹死或辣死了。
有一句俗話，放在這兒其實比較合適，叫做「拋開劑量說毒性，都是耍流氓」。
除了上面說的山梨酸之外，其他的防腐劑，也是類似的情形：想達到防腐劑危害人體的程度，不是一件容易的事兒，這往往需要突破人類生理極限的飯量才能吃得夠。
與不太容易突破的極限相比，在合理限度內使用新增劑，對食品安全反而是有正面價值的。所以，那些關於防腐劑或者辣條致癌的言論，可以不用理會。
食品新增劑是現代食品工業的靈魂，而防腐劑，正是食品新增劑中的重要組成之一。在不能可靠滅菌和絕對密封包裝的食品中，適量使用防腐劑，可以有效降低食品腐敗的可能性。
世界上，仍然有許多地區的兒童，因為不能獲得安全的食品和飲用水而腹瀉致死。與他們相比，我們無疑幸運得多，有淨化消毒的自來水，也有相對完善的食品工業提供足夠豐富、足夠廉價的安全食品——十幾億人口，只靠「小農」「有機」「手工製作」，是養不活的。
如果沒有防腐劑，人們要麼對「新鮮食物」的需求暴漲，而低溫保鮮需要高昂的冷鏈成本；要麼回到古代，靠醃製、風乾等方法儲存食物，但這樣會吃下過量的鹽，除了容易高血壓之外，還與胃癌有非常明確的相關性。
防腐劑能在一定程度上保障食品的安全，但這不是可以放心來吃的理由。
防腐劑一般用在深度加工的食品中，這些食品有一個共同的特徵：即使一切按照國家標準，防腐劑和新增劑十分安全，但加工食品本身往往是不健康的。加工食品為了迎合人的口味，可能會非常「重口味」，鹽、糖、油脂都可能遠遠超過人類的需求，帶來高血壓、高血糖、高血脂等「現代病」。
一包辣條可以提供一天所需的鈉，額外的鈉可能導致高血壓和心臟問題。兩袋餅乾也能讓鈉攝入超過一天的推薦量，但除了碳水化合物和脂肪之外，幾乎沒有其他營養。
這些食品並不健康，如果實在嘴饞，少吃可以，多吃無益，更不能頓頓當飯吃。
最後簡單總結一下。
1、在符合標準的範圍內使用防腐劑和其他食品新增劑，是安全無害的。但是，一定要選擇正規的產品，手工作坊的「三無」產品中到底有沒有超量新增，誰都說不準。
2、保質期長的食品，不一定是依賴防腐劑。但在超高溫滅菌密封的牛奶或密封罐頭中，因為隔絕了外部細菌，所以不使用防腐劑也難以腐壞。泡麵由於油炸和乾燥，也不適宜微生物生長，所以防腐劑含量並不高，甚至可以不新增。
3、如果十分有錢或者十分擔心防腐劑，吃新鮮的有機食品當然更健康，但千萬小心，一旦食物發黴變質，請完整地丟掉——腐爛食物的健康風險，可能是遠遠高於微量的防腐劑的。
總之，零食多吃無益，還是養成衛生、健康的飲食習慣吧~
我們上學時吃得津津有味的某「辣條」，就在去年因被檢出「山梨酸及其鉀鹽」和「脫氫乙酸及其鈉鹽」超標而登上新聞，根據國家標準，這兩種防腐劑不允許使用在方便米麵製品中。
「食品防腐劑」到底有什麼危害呢？加了防腐劑的食物還能吃嗎？網傳的“辣條加了很多防腐劑，吃多了會致癌”是真的嗎？
彆著急，我們慢慢往下說。
從絕對數量看，問題不大在去年的「辣條防腐劑」新聞中，根據湖北食藥監的資料，山梨酸檢出值 0.307g/kg，脫氫乙酸檢出值 0.180g/kg。
在制訂各種防腐劑合法新增量的標準時，除了需要評估「吃多少防腐劑會出問題」以外，還需要考慮「這種食物正常人能吃多少」。
山梨酸和脫氫乙酸都是比較常見的防腐劑，按照山梨酸為例，中國的標準中規定，「不太常吃」的即食豆製品和糕點、麵包、月餅等，含有山梨酸的限度為 1.0g/kg，而食用量更大的魚、肉、蛋，則會規定為 0.075g/kg。
這是為了保證每天吃的食物中，總共含有的山梨酸不要過多。那吃多少才會出問題？
目前來看，一個人每天每公斤體重吃 25mg 山梨酸是不會有顯著危害的。這麼算下來，一個 50 kg 體重的成年人，每天要吃 4.07kg 辣條，才可能導致健康問題。不過，在吃完八斤辣條之前，你可能已經鹹死或辣死了。
別把食品防腐劑妖魔化有一句俗話，放在這兒其實比較合適，叫做「拋開劑量說毒性，都是耍流氓」。
除了上面說的山梨酸之外，其他的防腐劑，也是類似的情形：想達到防腐劑危害人體的程度，不是一件容易的事兒，這往往需要突破人類生理極限的飯量才能吃得夠。
與不太容易突破的極限相比，在合理限度內使用新增劑，對食品安全反而是有正面價值的。所以，那些關於防腐劑或者辣條致癌的言論，可以不用理會。
食品新增劑是現代食品工業的靈魂，而防腐劑，正是食品新增劑中的重要組成之一。在不能可靠滅菌和絕對密封包裝的食品中，適量使用防腐劑，可以有效降低食品腐敗的可能性。
世界上，仍然有許多地區的兒童，因為不能獲得安全的食品和飲用水而腹瀉致死。與他們相比，我們無疑幸運得多，有淨化消毒的自來水，也有相對完善的食品工業提供足夠豐富、足夠廉價的安全食品——十幾億人口，只靠「小農」「有機」「手工製作」，是養不活的。
如果沒有防腐劑，人們要麼對「新鮮食物」的需求暴漲，而低溫保鮮需要高昂的冷鏈成本；要麼回到古代，靠醃製、風乾等方法儲存食物，但這樣會吃下過量的鹽，除了容易高血壓之外，還與胃癌有非常明確的相關性。
防腐劑也別多吃防腐劑能在一定程度上保障食品的安全，但這不是可以放心來吃的理由。
防腐劑一般用在深度加工的食品中，這些食品有一個共同的特徵：即使一切按照國家標準，防腐劑和新增劑十分安全，但加工食品本身往往是不健康的。加工食品為了迎合人的口味，可能會非常「重口味」，鹽、糖、油脂都可能遠遠超過人類的需求，帶來高血壓、高血糖、高血脂等「現代病」。
一包辣條可以提供一天所需的鈉，額外的鈉可能導致高血壓和心臟問題。兩袋餅乾也能讓鈉攝入超過一天的推薦量，但除了碳水化合物和脂肪之外，幾乎沒有其他營養。
這些食品並不健康，如果實在嘴饞，少吃可以，多吃無益，更不能頓頓當飯吃。
關於防腐劑的三個建議最後簡單總結一下。
1、在符合標準的範圍內使用防腐劑和其他食品新增劑，是安全無害的。但是，一定要選擇正規的產品，手工作坊的「三無」產品中到底有沒有超量新增，誰都說不準。
2、保質期長的食品，不一定是依賴防腐劑。但在超高溫滅菌密封的牛奶或密封罐頭中，因為隔絕了外部細菌，所以不使用防腐劑也難以腐壞。泡麵由於油炸和乾燥，也不適宜微生物生長，所以防腐劑含量並不高，甚至可以不新增。
3、如果十分有錢或者十分擔心防腐劑，吃新鮮的有機食品當然更健康，但千萬小心，一旦食物發黴變質，請完整地丟掉——腐爛食物的健康風險，可能是遠遠高於微量的防腐劑的。
總之，零食多吃無益，還是養成衛生、健康的飲食習慣吧~