“木瓜鯽魚湯”有健脾開胃、滋潤養顏、補益身體的作用。如果身體虛弱，又虛不受補，稍食一些補益性的食物，即覺燥熱不適，也可以煲此類湯水佐膳調補身體。　　木瓜果實含有豐富木瓜酶，維生素C、B及鈣、磷及礦物質，營養豐富，果實含大量豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等功效：具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對人體有促進新節代謝和抗衰老的作用，還有美容護膚養顏的功效。助消化之餘還能消暑解渴、潤肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心潤肺還可以幫助消化、治胃病，它獨有的木瓜鹼具有抗腫瘤功效，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。　　鯽魚肉質細嫩，含高量的蛋白質，還有健脾利溼、活血通絡、補虛下乳的食療作用，尤其適合產後食用。木瓜有宣木瓜和番木瓜之分，宣木瓜是北方產、多為藥食，番木瓜是嶺南一帶出產，又名番瓜。未完全成熟時木瓜多為入菜使用，成熟後可當作水果生食。性平、微寒，味甘，歸肝、脾經。

魚湯變成白湯，其實是形成了一種乳化狀態。

燉魚湯的時候，魚肉裡所含的脂肪會溶到湯裡，肌肉組織裡的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂也會溶出一部分到湯裡，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。

魚湯的乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹，發生乳化作用懸浮在水中，散射後造成的光學效果。

影響乳白色的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，特別是脂肪，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。

其實並不是所有的魚湯都能熬成奶白色，這也要視魚的品種而定。

要熬奶白湯，鯽魚是最適合的，它的膠質、魚油和鈣質更容易溶解。

魚湯熬煮成奶白色的好處如下：

奶白鯉魚湯不但鮮美好喝，更是滋補身體的佳品，特別對脾胃虛弱者有非常明顯的治療效果。另外還有一個特別顯著的功效就是可以通乳。