驢肉中除含有蛋白質、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質不僅能增進食慾，而且能增加肉的香味和味道。驢肉適宜所有人群食用，對於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠贏瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢，功能性子宮出血和出血性紫癜等症者有一定療效，身體瘦弱者更適宜。

大家都應該吃過五香驢肉，這一美食在全國都已經很有名氣，吃貨們在平時怎麼能夠錯過這樣的美食呢，可是五香驢肉適合哪些人吃呢？下面我們一起來尋找答案吧！

五香驢肉畜肉食用價值的大小，取決於肌纖維間結締組織的多少，因為結締組織取決於非優質蛋白質，且結締組織過多，肌肉組織在烹調時不易煮爛。在雜畜肉中，驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細，其肌間結締組織不甚發達，因此享有“天上龍肉，地上驢肉”的美稱。

驢肉中除含有蛋白質、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質不僅能增進食慾，而且能增加肉的香味和味道。驢肉中碳水化合物以糖原為主，一般不足1％，還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。驢肉中無機鹽及微量元素總量約在1％左右，主要有硫、鉀、磷、氯、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅等，其中以鉀、磷、硫、鈉的含量較多。

驢肉適宜所有人群食用，對於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠贏瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢，功能性子宮出血和出血性紫癜等症者有一定療效，身體瘦弱者更適宜。

溫馨提示：平素脾胃虛寒，有慢性腸炎，腹瀉者忌食驢肉。