蕎麥的功效與作用

根據專家研究，蕎麥中的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱等食物。蕎麥麵粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。脂肪含量也高於大米、小麥麵粉和糌粑。但是由於各個地區的栽培條件不同，蕎麥的營養成分也會隨之發生變化，但是主要成分所佔的比重依然很大。這些物質對於人體的生理代謝來說起著很大的作用。

蕎麥的營養成分除了有蛋白質外，還有很多的維生素，蘆丁類等物質，這些物質可以增強血管的柔韌性。專家表示，雖然蕎麥所含的蛋白質較多，但不會引起肥胖，因為蕎麥所含有是平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質不會輕易的轉換為脂肪，也就不易導致肥胖。另外蕎麥中也含有大量的食物纖維與面和米相比較來說，是它們的很多倍。對便秘具有良好的預防作用。

蕎麥還對防治高血壓、冠心病等疾病有重要的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，這類物質能維持毛細血管的抵抗力，降低血管的脆弱性，還能促進細胞增生和防止血細胞的凝集。除此之外，蕎麥中維生素的含量也很大，這對於降低人體血脂和膽固醇有很大功效。

蕎麥有防治糖尿病的作用。糖尿病作為一種最難纏的病症，長期以來，醫學界一直在尋找最適合糖尿病人的治療方法，而這方法又主要體現在食物方面。經過研究，蕎麥理所當然的被人們接受了，人們服用完蕎麥後，血糖或多或少的都會有所下降，同時發現合高血脂症者，食用苦蕎麥後，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。

那麼，蕎麥為什麼可以降血糖呢?這蕎麥中所含的鉻元素有關，這種元素胰島素在人體內的發揮有很強的促進作用。這也為醫學界做了一份貢獻，很多糖尿病人在食用完蕎麥後，病情都得到了控制。

功效健脾益氣，開胃寬腸，消食化滯，除溼下氣。禁忌人群脾胃虛寒者不宜食。體質易過敏者當慎重或不食。適宜人群一般人群均可食用。適宜冠心病、糖尿病人、食慾不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性洩瀉之人食用；適宜出黃汗之人和夏季疹症者食用。

蕎麥分為甜蕎跟苦蕎，韃靼蕎麥(亦稱苦蕎麥)。

可以保持體內膠原蛋白水平，美容養顏，減少細紋；

健胃排毒，幫助減輕體重。且可防止老年人“三高”。

有助淨化血液和改善血液迴圈。此外，它亦有保護血小板脂肪過氧化的功能，能幫助患高血壓的人士保持健康的血壓。