“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”這句老話其實這句話也是很好理解的，魚不蒜是說做魚的時候，不要放大蒜，但是不放大蒜不腥嗎？答案是肯定的，肯定有魚腥味，這也就是老話的由來，聽我媽媽說，以前家裡窮，魚肉不是想吃就有條件吃的。所以以前家裡做魚的時候回故意留住魚腥味兒，但是你別擔心吃不下去，做熟後的魚腥味沒有生魚腥味兒濃，所以也是一番風味，這也是父母和爺爺奶奶常說的“小時候的味道”。

說完了“魚不蒜”，下面說說“牛不韭”，就是做牛肉的時候不放韭菜，韭菜陷的餃子大家都吃過，味道能概括一切，牛肉本來就香，放了韭菜就完全概括了牛肉本身的香味，一般做牛肉放土豆的多。

“肉不姜”，這裡的肉，指的是豬肉，做肉的時候不放姜。在一次美食聚會中，有位妹子炒了盤辣椒肉絲，這時就有人問，你為什麼沒有放姜？妹子一愣，說道“炒豬肉放姜能好吃嗎？”我這時有點懵逼中，口說無憑 實驗來證。

我們來那“魚香肉絲”這道菜實驗，炒了兩盤，一盤放了薑絲，一盤沒有放薑絲，實驗證明放了薑絲的魚香肉絲更好吃，我也諮詢了很多“家庭廚師”， 他們經驗中做魚香肉絲也是放薑絲的。

那麼問題又來了，我在網上食譜找的有名的肉菜，菜譜裡都很少有放姜的，只有個別幾個放薑絲，所以並不是所有的肉菜都不放姜，姜也能更好的去肉腥。

所以我總結了一下幾點

1、炒肉菜很少放姜，如果很少做菜的你，不要冒險放姜

2、燉肉，燉排骨是一定放姜的，因為肉多，放姜塊起到很好的肉腥味

3、北方和南方做菜方式略有不同，以上都是以北方為例，我是北方人。

這句老話有沒有道理，我個人認為還是有一定的道理的，放在以前，還是現在，這句老話多能用的上的，不過最後一句肉不姜，在我個人看來，可以根據自己的口味，適當的少放一點的

至於魚不蒜，牛不韭這二句，完全根據自己的飲食習慣！自己在燒魚的時候，也是一點蒜都不放的，同樣燒牛肉的時候，也不可能和韭菜一起燒的，真要放韭菜的話，那就是完全是毀了牛肉了，錢也就白花了。

農村俗語：“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”，到底是什麼意思？難道真的都有道理？

首先我可以非常肯定的告訴大家，家常版做魚無論是清燉、水煮還是紅燒，大蒜那絕對都是必不可少的調料。大蒜的辛辣味可以很好的去除魚本身的腥味，與此同時像這些肉類食品的烹飪，大蒜還具有很好的殺菌消毒的功效。記得小時候我最喜歡吃奶奶做的紅燒魚，那個時候家裡做魚大蒜頭從來都不切，剝好皮之後整把整把的往鍋裡放。不瞞大家說我父親雖然不喜歡吃魚，但是每次魚鍋裡的大蒜頭都是他包著吃。

其實牛不韭在我們農村還有另一種非常不成文的說法。首先牛肉這它天生就具有很好的滋陰補陽的功效，眾所周知這韭菜它也具有很好的滋陰補陽的功效。所以在我們農村就有很多人這樣說，牛肉和韭菜在一起混吃由於滋補的功效太過於強大，可能會讓人受不了。因此牛不韭它說的是牛肉和韭菜切不可在一起混吃，否則很容易出事。

前兩天回了農村老家一趟，看到村裡有人的撈魚，是真正只吃草不吃飼料的魚，這個在城市裡是花錢也買不到的。所以就購買了幾條魚回去，想要犒勞一下父母。畢竟一年中在家中的時間少，以前也總是母親做菜給我們吃，所以想著空閒給父母也做一頓好吃的。而在做魚的時候，為了更好的去除魚的腥味並且也提提味，放了一大把的大蒜瓣。而在辣椒炒肉的時候，還特意放了一些生薑。當菜端上桌子以後，父母看到了就告訴我說：“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，這是古人傳下來的經驗。那這句俗語是什麼意思呢？古人做菜的講究有道理嗎？

第一：魚不蒜。

記得在兒時上學的時候，就學過一篇課文，裡面有句是魚羊鮮的句子。的確魚和羊肉都是一種很鮮很鮮的食物，即便是隻是加上鹽煮，都是很鮮很鮮。而大蒜的味道是很大的，如果我們在吃飯的時候吃過了大蒜，再跟人說話的時候，都會有很大的口氣的。這樣的大蒜，如果跟很鮮的魚肉一起做的話，就會遮蓋了魚肉的鮮味，從而會覺得魚肉不好吃了。

第二：牛不韭。

這句俗語的意思是牛肉最好不要跟韭菜一起配搭，因為牛肉屬於發物，多吃一些牛肉，會讓人身體發暖。而韭菜也有著同樣的作用，這兩種食材如果搭配，吃多了會讓人上火的。而且牛肉和韭菜在一起炒的時候，牛肉不容易熟，而韭菜見火就熟，這兩種在一起搭配，也不好吃的。

第三：肉不姜。

現在我做肉的時候，都會放一些姜的。而俗語是不讓放姜的，因為姜是可以發暖去腥膳味的，而豬肉是屬於陰膩的食材，如果這兩種搭配應該還是不錯的選擇。可是因為在古代人們吃肉也就是為了吃肉味的，而這樣搭配會去掉肉味的。

現在很多廚師都會基本按照這些俗語做菜，不過也有一些廚師已經按照營養學的方法去做了。所以說俗語適用的，可以繼續利用。如果有跟營養學不一致的，還是新事新辦好了。你們說是嗎？

農村俗語""魚不蒜、牛不韭、肉不姜""的說法，按照字面意思來理解，應該是吃魚不需加蒜、牛肉不放韭菜、肉類不需用姜。

有書君相信各地飲食搭配的講究，不是沒有它的道理，幾百年，甚至幾千年流傳後世的要求，有它存在的價值，""存在就是合理""。

但""一方水土，養一方人""，各地的飲食習慣離不開當地的風物氣候條件，如果非要統一要求就沒有道理了。

做菜時完全可以根據自己的需要來進行。因為：

1、做菜的習慣有地域的差異

為什麼有""眾口難調""這個成語，因為各地追求的口感不同，做菜的方法會有不同，忌口的配五也就不同。

飲食習慣與地域差異有關。不同的地方氣候不同，飲食習慣會有不同。比如海邊的福建人吃魚，吃的就是魚的鮮美可口，一定是要少加佐料吃魚的本味，其實有鮮味就有腥味在。

而身處邊疆之地雲南的有書君卻要另當別論。飲食習慣受當地少數民族飲食傳統及氣候的影響，喜歡酸辣，吃魚要吃的是鮮香味，一定就要加蒜才行。

大蒜的辛辣味可以很好地去除魚本身的腥味，大蒜還具有殺菌消毒的功效，有書君幾乎每菜必用。

當地人吃魚，除了清燉不放蒜，水煮、紅燒、油炸魚，大蒜絕對是必不可少的調料。甚至還可以分別加入醃菜、酸筍、番茄等各種可以奪腥味的配料，才覺得吃起來美味可口。

各地有自己獨特的飲食習慣及風格，比如八大菜系，再比如南北差異，吃法不同，做法就會有不同。

就說""肉不姜""這句話，如果是光從字面意思上理解吃肉不需用姜，對有書君來說，那肯定是行不通的。

有書君做肉是非姜不可。姜，可以去除肉的腥味並提香，是做肉必備，無論煮、炒、燉，一定少不了姜。因為我們這裡氣候溼熱，姜是性熱的，可以除溼溫胃，散寒止痛。

所以農村俗語""魚不蒜，牛不韭，肉不姜""的說法只是某些地方的搭配禁忌而已，並不適合所有的地區。

2、做菜也有創新的特色做法

""魚不蒜，牛不韭，肉不姜""三種說法中，有書君好像只是對""牛不韭""，曾經有過一點禁忌的印象。

""牛不韭""在農村是一種不成文的規定，說牛肉天生就具有很好的滋陰補陽的功效。牛肉和韭菜在一起吃，由於滋補的功效太過於強大，可能會因補上火。

因此，""牛不韭""說的就是牛肉和韭菜不可以一起混起來吃，否則很容易出事。著名的""食物相剋""就是這個""牛不韭""說法最大的""證據""。

據說《本草綱目》中記載了：""牛肉合豬肉及黍米酒食，並生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生姜食損齒""這樣一段描述。

按照字面意思翻譯就是：""牛肉跟豬肉、米酒一起吃會生小白蟲，牛肉跟韭菜、藠頭一起吃會得熱病，牛肉跟姜一起吃損傷牙齒。""

這些說法並沒有科學根據。有書君就在近千人吃飯的單位食堂吃過“牛肉炒韭菜”，感覺滿香、滿可口。

隱隱約約間也聽食堂阿姨說起過""牛不韭""的搭配質疑。她言之鑿鑿：""你把它甩到牆上看看，粘上的地方連白牆都變成綠的了。""

有書君可以用“韭菜炒牛肉末”、“韭菜黃炒牛肉”、“韭菜薹炒牛肉”，來證明這些有違""牛不韭""的韭菜系列炒牛肉味道都很不錯，尤其是有書君的最愛“醃韭菜花炒牛肉”來證明真沒問題。

其實，除非是可能致病的搭配，沒有道理的""魚不蒜，牛不韭，肉不姜""禁忌，沒有必要非得遵照執行不可。

3、做菜更講究適合自己口味

做菜講究營養搭配很有必要，這也是吃得好、吃得安全健康的必要。但在安全的前提下，人們更喜歡吃自己地道的本地口味。

因為這是從小習慣了的媽媽的味道，是家鄉的味道，不管遠隔千山萬水，只要能吃上自己喜歡的家鄉味道，就是對鄉愁的一種聊以自慰。

喜歡吃自己家鄉的味道，是一個人成長過程中耳濡目染之下習得的技能，跟其它無關，只與習慣了的口味有關。

農村俗語""魚不蒜，牛不韭，肉不姜""是根據古人觀點傳下來的，古人有說得有道理的，因為時代侷限性也有說得沒道理的，不用按古人說的全照做。

古人在沒有科學依據的基礎上，利用經驗推論、觀察思考等方式來規避生活中的風險，這是很值得提倡的。

但做菜在於各人的感受，現在已經可以不用總是拿古人說過的話來限制自己做菜的搭配。

如果真是照""魚不蒜，牛不韭，肉不姜""那樣去做了，可能自己都會覺得做出來的東西不可口，那不就成了教條主義了嗎。

做菜的搭配因人而異，因地制宜，只要是大家喜歡吃的，形成習慣的就照做，跟自己的習慣不搭的，也可以不照做。

搭配沒有什麼對錯之說，僅只是喜好而已。因此""魚不蒜，牛不韭，肉不姜""這些要求，並不是所有地方都必須要完全遵照執行的金科玉律。

所以，有書君覺得這個農村俗語""魚不蒜，牛不韭，肉不姜""的說法具有地方侷限性，也就不必要完全準確無誤地照做。

這樣搭配做菜不是完全沒有道理，也不是完全都有道理，各位根據自己的需求進行就行，不必強求。

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農村俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”是什麼意思？

這句話，我們這裡沒有，我是第一次聽說也是第一次看到這樣的說法，我就從字面上來理解說明。

1、魚不蒜，就是做魚或者吃魚不能吃大蒜，我做魚不同的做法會加大蒜的。

2、牛不韭，就是牛肉和韭菜不能搭配，那我們新疆人就沒法吃韭菜牛肉餃子了。

3、肉不姜，就是肉烹飪的時候，不能加姜，這做法能吃嗎，不管是哪種肉類，不加姜怎麼做呢？

這樣做菜有道理嗎？從我的烹飪經驗來看，不管是過去還是現在，這三種說法，沒有一種有道理的，只能說這種說法，屬於自己的口味，屬於清淡口味的人，屬於最原始的口味做法，千家百宴，也沒有必要按照這種要求做菜。

千家百宴，每個地方不同，口味都會不一樣，不管哪種食材，在每個地方做法都會不同。

魚不蒜，我家愛吃魚，小時候媽媽做魚，一般都是燜魚，就是把魚塊煎好以後，加蔥姜，辣皮子醬油等食材一起燜出來，也是不加大蒜，這種做法屬於很傳統的做法，後來，經過時代的變化，媽媽做魚也加一些大蒜，就是紅燒魚，確實比原來的燜魚味道有所不同，經過對比，加大蒜的魚確實味道要香濃一些，所以說，魚不大蒜，那只是過去的傳統做法，現在的烤魚大多數都大蒜，最常見的“酸菜魚”和“水煮魚”，不都一直加大蒜嗎，更能彰顯出魚的香味，豐富其口感層次。若是不放，反而覺得缺少了某種味道。沒有突出魚的特色，這樣才能出香濃的味道。所以，做魚不加大蒜，不能一慨而論。

牛不韭，好多人都說，牛肉不能和韭菜一起吃，這種說法爭論多少年了，可以說至今沒有一個定論，小夥伴們都知道，我們新疆盛產牛羊肉，而且民族眾多，好多民族都吃清真，牛肉就是其中的肉類，我們這裡愛吃牛肉韭菜餃子，牛肉韭菜包子，甚至都愛吃，所以，要是牛肉不能和韭菜一起吃，有人說的太嚴重了，說是吃了會中毒，真是太可笑了，我們這裡有多少人吃過牛肉韭菜餃子，那不輪迴多少回了？可是沒有聽說某某中毒啊，尤其是網路裡，一些自稱專家論的人，經常說這不能一起吃，那不能一起吃，結果沒有一點科學依據，就是一言論。

還種說法，牛肉和韭菜都是大熱之物，不能一起吃，否則易得牙齦炎症，我吃過很多次，沒有這種症狀，牛肉、韭菜兩者是溫補食物，同吃易補過頭了，甚至流鼻血。我從小到大，從沒有流過鼻血。更有人說，韭菜味道很重，不能和牛肉同炒，不然只有韭菜味，沒有一絲絲牛肉味，太誇張了，你吃過韭菜牛肉餃子嗎？

肉不姜，我想知道，你家炒肉不加姜？真是太奇怪了，小夥伴們都知道，姜屬於調味品，就是去掉肉類腥味的，如果做肉不加姜，那廚師們，真的都要失業了，多少餐廳飯店要關門了，哈哈，真的不敢想象了。雖然口味不同，烹飪肉類不同，只能說是你的口味，你不愛吃薑，不代表烹飪肉類不加姜，燉肉，燒肉，炒肉要是不加姜，那肉的味道，真的不敢說好吃了。如果，真有小夥伴們按照這個做法烹飪肉類不加姜，你試試就會知道。

我們這裡的牧區，做羊肉真的有不加姜的，那是新鮮的新疆散養羊肉，宰殺以後，不用清洗，直接下到大鍋煮涼水煮，煮開以後，撇去血沫，一直小火煮到熟爛，撒上鹽就可以吃了，這是最原始的最傳統的手抓肉做法，吃過的都會忘不掉。所以，做肉加 不加姜，也要看哪種做法和哪種環境下。都不能一概而論的說做肉不姜了。

農村俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”是什麼意思？這樣做菜有道理嗎？

這個說法，不能出自哪個地方，都沒有一定根據，也沒有一定的科學依據和營養依據，只能是自己口味。畢竟這句俗語出自何方，哪個地區的農村百姓講的，古文典故記載得甚少，無從得知。

如果真要較真的話，只能說是過去生活條件差，沒有過多調味品，來做這些食材，能吃上這些食材，已經不錯了，還講究什麼大蒜、姜，加不加在哪個條件差的年代，都是美味。至於牛肉，那就不用說了，自古以來，牛肉就是肉中貴族，一直是價格居高臨下，吃不起牛肉的有很多，韭菜可是平民菜，我的臆想就是吃不起牛肉的人，故意說的，哈哈，玩笑，不可當真喲。

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這個題目說的“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”的俗語說法，按照字面意思來理解應該就是吃魚不加蒜、牛肉不放韭菜、肉類不加姜。

其實單單的“肉不姜”這一條就已經明顯站不住腳了。

有些解釋可能是硬要往這個“肉不姜”上面圓，所以就會說“姜的味道太重，跟豬肉一起做會蓋住肉味”，因此覺得這個“肉不姜”的說法有道理。其實如果排除掉個人口味的差異（畢竟有人就是不喜歡姜），這很明顯就是為了正確而強行使其正確。

那麼綜上所述，這些“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”的說法基本上是沒有什麼道理的，至少在廣泛的飲食文化和長期的烹飪經驗來看是沒有什麼道理的。而且我詢問了不少來自各地的朋友，他們也幾乎都沒聽過自己的家鄉有類似的這樣的說法，就算是幾個聽說過“牛不韭”這種說辭的人，也幾乎都是在網上偶爾看到的。

所以這些很有可能只是某個地區因為人們的口味特殊，所以流傳有這樣的說法，慢慢在小範圍內流傳開來。亦或者是對於某些菜餚製作上以訛傳訛的誤讀誤解，比如做清蒸魚幾乎就不會有人放蒜，所以可能因此就被誤讀誤解成了“做魚不能放蒜”，然後可能為了順口，或者是說起來有“逼格”，慢慢就在一個特定的環境下演變成了“魚不蒜”的說法。（當然這也只是推測，實在是沒遇到過有確切的某個地方的人承認說他們那裡有“魚不蒜、肉不姜”之類的說法，所以這些說法是杜撰出來的也有可能。）

那麼螢幕前的大家聽說過類似“魚不蒜、肉不姜”這樣的說法嗎？是其他資訊渠道看到的，還是真正的自己家鄉就有這樣的民俗民諺說法呢？

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