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  • 1 # 黃子乙

    烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜

    口味:甜味 工藝:烤烤鴨的製作材料: 主料:北京填鴨1500克

    調料:白砂糖200克教您烤鴨怎麼做,如何做烤鴨才好吃 1。

    將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管,控淨血,放在60℃~70℃水中浸透褪淨毛(褪毛時要順著毛,用力要均勻);

    2。 再放冷水中用鑷子摘淨細毛,取出後按以下幾道加工整理;

    ①打氣:從頸部刀口拉出氣管,用打氣機徐徐打入氣體,充滿鴨身各部,使皮和肉基本分離;

    ②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩;

    6釐米的小木棍(或高粱杆)塞進鴨腹,支頂在三叉骨上撐緊鴨皮,使烤制歸保持原形;

    ④洗膛,掛鉤:將鴨放入清水盆中,由右膀下的刀口處灌入清水,並將右手食指伸入鴨的肛門,掏淨剩腸,使清水從肛門流出,如些灌兩次,即可洗淨;

    ⑤然後將鐵鉤,鉤在離肩3。

    3釐米的鴨頸處,從頸骨的左面皮內穿入,右面的皮肉穿出;

    ⑥燙皮、掛糖汁:將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身,使鴨皮縮緊,然後再湯上糖汁2~3勺,澆遍全身;

    ⑦晾皮:燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼幹;

    3。

    經過以上6道工序整理,即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制;

    4。 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況,將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩,入爐後需注意將鴨脯向著爐壁,不便直接著火考,否則容易烤焦;

    5。 腿肉厚、不易熟,要多烤一些時候,烤的時間要根據鴨的大小,肥瘦,公或母以及氣候決定,一般烤50-40分鐘;

    6。

    鴨身烤成均勻的棕黃色,重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。

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