北京烤鴨

主料鴨肉1只

輔料麵粉200克

調料蔥50克姜1塊料酒10克甜麵醬30克麥芽糖20克純淨水20克水130克

北京烤鴨的做法

烤鴨：三斤左右鴨1只、麥芽糖飴20克、水30克、料酒10克、生薑數片

蘸料：甜麵醬30克、純淨水20克、大蔥50克麵皮：中筋麵粉200克、水100克

1.鴨子宰殺放血去毛，不要破膛，從尾部開一小洞，將內臟掏空，洗淨，置於一大盆清水中加料酒、生薑浸泡2小時後撈出濾幹血水備用

2.燒一大鍋水煮至沸騰

3.將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個鴨身，注意內膛也要澆灌開水，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進開水

4.反覆澆灌幾次至表皮緊緻、斷生，將鴨子撈出濾幹水份，剁去鴨爪和鴨翅(如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁)

5.麥芽糖飴20克加水30克混合均勻

6.用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，然後掛起在陰涼通風處自然風乾24小時，中途待表皮晾乾後可將糖汁再刷一遍

7.將風乾好的鴨子橫穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住頭尾，不然烤叉旋轉的時候，鴨子就不能跟著旋轉，只會讓烤叉空轉

8.將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好

9.功能鍵調到旋轉烤，上下火250度

10.關上烤箱門，烤25分鐘左右即可

11.烤至鴨子表皮呈焦糖色時關火，開門晾至稍涼後取出

12.至表皮不燙手時，用小刀將鴨皮逐一片下即可，最後食用時，將甜麵醬兌水調勻，大蔥切細絲，配上烙好的麵皮吃即可