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  • 1 # 使用者9213846046785

    要正確的配料和步驟才能使雞皮變黃。準備食材:文昌雞或三黃雞 一隻或半隻、蔥薑蒜適量、料酒一勺、生抽兩勺、白糖 一勺、醋半勺、辣椒紅油兩勺、鹽味雞精適量、芝麻油兩勺。

    1、首先,雞洗淨後剁成兩半,如下圖所示。

    2、半鍋水燒開後,用手捏住雞頭,將雞身放入開水中浸湯,每隔幾秒鐘將雞提出,這個過程反覆幾次,可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩,如下圖所示。

    3、適量姜拍破或切片,小蔥挽成結,連同雞一起放入水裡浸煮,大火燒開後改中小火煮15分鐘後關火燜10分鐘,如下圖所示。

    4、煮雞期間,將蔥薑蒜切細,準備一盆涼開水備用,如下圖所示。

    5、碗裡放入蔥薑蒜,鍋裡倒入適量色拉油燒熱,再倒入蔥薑蒜碗裡。也可以直接加入一勺芝麻油,如下圖所示。

    6、倒入適量生抽白糖醋,調入鹽味和雞精,香香的蘸料準備好,如下圖所示。

    7、然後,開啟鍋蓋,雞煮好了。也可以用一根筷子插一下雞身,如果沒有血水流出就代表煮熟了,如下圖所示。

    8、將雞撈出,放入冷開水中讓其迅速降溫,這個步驟可以保持雞肉肉質的鮮嫩,如下圖所示。

    9、撈出雞瀝乾水分。再在雞身表面塗抹一層芝麻油,可以讓雞肉看起來更加滑嫩有食慾,如下圖所示。

    10、將雞剁塊後裝盤即可,如下圖所示。

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