天氣就會慢慢熱起來了，結晶的蜂蜜開始出現融化，裝瓶有分層現象，這個很多人不是很瞭解，有些朋友也問過澳洲蜂農這個問題，認為蜂蜜分層了就是假的，蜂蜜分層其實是天然蜜無法避免一個的變化，並無質量影

02蜂蜜分層的表現

蜂蜜分層一般有兩種：

一是蜂蜜結晶，但還沒完全結好上下層，這不影響食用;

二是開春後隨著氣溫慢慢回升結晶開始融化，分上下層，上層液體下層固態，一層結晶一層沒結晶，這是正常現象，不影響食用。　　

蜂蜜的結晶形態為未結晶，開始結晶，半結晶，完全結晶，在蜂蜜半結晶和開始結晶時裝瓶就會是分層現象，上面是液體下面是固體。

蜂蜜的主要成分是糖分，其中包括葡萄糖和果糖，葡萄糖在環境溫度14攝氏度左右時就會出現結晶現象，結晶的速度和蜂蜜中葡萄糖的含量(不同蜂蜜品種葡萄糖含量不同)的多少，蜂蜜中葡萄糖結晶體多少，蜂蜜的波美度高低等因素都有關係。一般來說，波美度高、葡萄糖含量高的蜂蜜很容易結晶，反之，就結晶慢，比如油菜蜜、荊條蜜等等都是容易結晶的蜂蜜品種，並且會出現完全結晶現象。

03半結晶的蜂蜜分層式

需要說明的是在蜂蜜在處於半結晶和底部結晶時，特別是底部只有一點結晶，一些不易結晶的蜜，比如洋槐蜜容易出現這樣的情況，這個時候就特別容易給消費者帶來誤會，很多消費者第一想法就把這種底部結晶當成了白糖，殊不知這個是正常的蜂蜜結晶狀態。

在氣溫慢慢升高時全結晶的蜂蜜上部會出現融化的現象，融化了的口感喝起來偏稀，這個也是蜂蜜遇熱變稀的一個特性，另外蜂蜜自身度數高的話融化的並不多，分層現象是天然蜜必須經歷的一個過程，只要沒有發酵變酸的味道，都不會影響食用。