對於經常購買和食用蜂蜜的朋友來說，可能見到過蜂蜜分層的現象，前幾天在一位朋友家裡見到一壺蜂蜜出現了分層現象，所以今天想談一談這個問題，蜂蜜為什麼會出現分層。 　　蜂蜜分層可以分為兩種情況，第一種是下層結晶，上層液態，一般久置的蜂蜜會出現這種情況，有些人認為是蜂蜜的質量不好，其實不是的。蜂蜜結晶是蜂蜜的物理特性，並非是質量的緣故，也不是添加了白糖。 　　我主要想說的是第二種情況，蜂蜜沒有結晶，都是液態，但是出現了較為明顯的兩層液體，顏色也不大一樣。如果出現這種情況，就表明蜂蜜中添加了其他物質。比如白糖、果糖等等，摻假一開始的時候，混合不會出現分層，但是一靜置一段時間，就會出現明顯的分層現象，這就表明蜂蜜中摻假了。 　　蜂蜜和新增物的比重不可能完全一樣，所以會出現這樣的事情，請大家購買蜂蜜的時候仔細看清楚，如果發現這種情況，就不要購買了，以免上當受騙。

蜂蜜分成一般有兩個原因，一個是蜂蜜沒有完全結晶，另一個就是天氣太熱，結晶化開了一部分。不管是什麼原因，大家都要知道蜂蜜結晶是蜂蜜的特性，不代表是假的蜂蜜，並不影響其作用，所有的天然成熟蜜在儲存良好的條件都是可以食用的。先說蜂蜜沒有完全結晶這個問題，蜂蜜結晶與蜂蜜含有的葡萄糖含量有關，在條件適宜的情況下，蜂蜜中的萄萄糖小結晶會核析出，逐漸增多形成結晶體母，然後緩慢沉降，從底部開始結晶，這就是為什麼蜂蜜放了一段時間後出現結晶的原因。還有就是結晶化開後形成的分層，這是由於蜜源植物不同，蜂蜜結晶的情況也不同，有時在溫度較高時，有的結晶蜂蜜上層會化開一部分，形成分層，這都是正常現象。

擴充套件資料：

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。氣味清香濃郁，味道純真甜美。

蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在蜜蜂體內多種轉化的作用下，再由工蜂將轉化後花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。經過15天左右反覆醞釀，將各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。而水分含量少於23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。