因為葡萄樹在冬季，根系吸收的水分向枝蔓上端無法有效輸送，加之寒風颳吹，冬天日曬，莖杆失水很快，很容易“乾死”。所以，在入冬前，果農要給葡萄樹創造舒適的越冬休眠環境。而從果園田間作業管理來看，葡萄枝蔓埋在土裡較是其越冬休眠最好的辦法，能保證葡萄樹來年花芽分不受寒凍。如果樹齡在3歲以下，更要做好田間越冬管理。

第一，樹行挖溝用土掩埋。在距樹根約50釐米挖一條寬和深40釐米左右的深溝，將捆好的葡萄樹枝蔓放入，覆蓋上秸稈，以防埋土時傷害枝蔓，掩埋土厚度約15釐米左右。注意，挖好的溝槽最好經晾曬後再埋土，確保溝槽內土壤乾燥。

第二，可用塑膠薄膜禦寒。在葡萄枝蔓蓋40cm厚的秸稈，再覆蓋塑膠薄膜，周圍用土壓實。

第三，直接在地面用土掩埋。將葡萄枝蔓同方向理順捆好平放在地面，埋土時先埋兩側，再覆蓋上面，掩土約20公分。最好掩土前在枝蔓上蓋上秸稈。

第四，禦寒埋土時間。在氣溫降到5c°左右時就要開始掩埋。埋遲埋早都對葡萄越冬不利。

埋土過早，因土壤氣溫度高、溼度大，枝蔓蕾芽眼容易黴爛，影響來年開花坐果；埋遲了容易受凍。【鄉土關中】一帶的果農一般在立冬前就完成了越冬埋土的全部果園作業。

第二，埋土前最好在枝蔓上覆蓋秸稈，保護枝蔓上的萌芽。果農作業時千萬不要省工嫌麻煩。

第三，取土不可離根太近。以防根系土壤太薄而凍傷根系。

第四，埋土時土壤要細，掩埋要平要嚴要均勻。寒冬來臨後要經常下果園檢視，以防田鼠打洞，或凍土裂縫，這時就需要及時補土。