食之味☞海鮮的去腥調料

蒜:既是蔬菜，又是香料，中餐中常用來爆香的香辛料，能叫食材的味道食材呈現出來，而在烹製海鮮中常用來中和海鮮的腥味，也可以直接切成末，用來製作蘸料，蒸醬，淋醬，最常見的如，蒜蓉粉絲蒸扇貝，但是蒜的味道比較重，烹製海鮮時不宜多用。

蔥:與海鮮的味道十分的契合，不論是拿來作為爆香的調料，或者製作料汁，都能增加海鮮的香味，也可以用來醃魚去腥味然後燒製，蔥花，蔥絲也可用於食材裝飾，蔥姜炒蟹最出名

醋:用於海鮮的蘸料，有白醋和陳醋之分，做頓魚的時候加入適量的醋，能達到去腥的效果。

燙:最快且能最大限度保留海鮮原味的方式，當時要掌握好時機不能燙過頭，重點在於先將水煮沸，再放入海鮮燙熟，不可將海鮮冷水下鍋這樣等水開了，鮮味也流失完了。

炸:炸要求油溫要足夠的熱，且在事先要給海鮮拍粉或者裹糊，既能叫海鮮迅速定型，且不破皮，炸的時候要切小塊。

1.海鮮買多了，該怎樣儲存？

2.魚怎麼清蒸能保持魚肉的完整又沒腥味呢？

3.魚湯怎麼烹飪才更加美味？

答:用來熬湯的魚，不論是切片還是切塊，都不能切的太小，只有這樣才可以使魚肉鮮嫩，也不會使魚肉煮的過老，另外魚在入鍋之前可以先用少許熱水沖洗，這樣既能去腥味，又可以叫魚肉表面凝結而不失鮮味。

4.炸魚的時候怎麼判斷成熟度？

5.煎魚怎麼做才不破皮？

答:煎魚破皮太影響美觀，所以煎之前魚身要擦乾，下鍋後要先大火煎，這樣魚皮才會迅速變硬，魚剛下鍋不要馬上翻，20秒後晃動，用鏟子輕輕試探，能動在翻面，也可以給魚鰓一層乾粉或者是掛溼麵糊，這樣煎出來的魚，既不會粘鍋，還很容易煎金黃，不過乾粉下鍋之前要抖動乾淨。

6新鮮的蝦怎麼快速去殼變蝦仁？

7平底鍋煎牡蠣煎怎樣才能不粘鍋？

答:煎牡蠣粘鍋一般是油量過少，如果油量足夠還粘鍋，那就是入鍋前，鍋內溫度不夠，可以先開鍋加熱1～2分鐘，再蓋中火煎就不會變焦了。

1鱸魚1條清洗乾淨，兩面改刀，肚子里加入薑片，蔥白，加料酒，檸檬汁，少許鹽抹勻，醃製15分鐘。

3.鍋中水燒開，魚身放適量薑絲，上鍋真好12分鐘左右，看魚大小丁時間。

海鮮一般不需要任何香料的，其實煮並不是最好的烹調方法，清蒸才是首選。

海鮮吃的就是食材本身的鮮味，加香料的話就吃不出來了，除非是受不了海鮮的腥味，我會加些花椒，其他也不用加的。天津人爆料[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

去腥的有黃酒，生薑，料酒。

海鮮類貝殼的原味比較好，可放少量鹽萊體鮮。

魚類一般紅燒，清蒸，做湯，煎炸，這些比較常見。

個別的海鮮會有些獨特的做法。

海鮮其實不合適總過多得調味品，容易掩蓋海鮮自身得鮮味，常用的就是十三香吧，但具體細分到某些魚類時，可根據自己的口味來調配味道。

如果只用清水煮，肯定就不能去除海鮮的腥味，而且這種行為還會滲透在食物當中，讓海鮮的味道變得比較怪，那麼應該怎麼做呢？首先我們要把海鮮進行處理，就是按照海鮮的種類來進行處理，比如說貝殼類的，我們先把它浸泡一會。然後在水裡放入食鹽和香油，這樣可以讓貝殼類的海鮮吐沙更加的快，不會影響我們的口感，而一些蝦子之類的海鮮，我們要準備好一把刷子，這樣可以把表面的髒東西全部刷乾淨，然後再去除內臟和蝦線。

我們將海鮮全部處理好了之後，就可以把海鮮放進鍋裡煮了，其實煮的方法也是非常簡單，很多人都知道姜蔥和料酒都有去腥的作用，所以我們不要直接用水煮在鍋裡放入，將蔥姜還有料酒一起燉煮，10分鐘之後就到，海鮮變色就可以拿出來了，這樣煮出來的海鮮不僅鮮香嫩滑，而且還沒有腥味。我們在吃的時候可以準備一些散料，也可以直接用生抽蘸著吃，這樣就可以嚐到海鮮最原汁原味的美味了。

做海鮮必備的的調味品有：生抽醬油，酒！

如果生食海鮮只需要海鮮醬油和芥辣調味即可！

材料

蒸餾蘋果醋250毫升，醬油250毫升，蔬菜油125毫升，芝麻油1湯匙，烤芝麻1湯匙，碎辣椒幹半茶匙，辣椒粉1小搓

做法

一般海鮮都是蒸或者煮著吃，調料方面可以參考如下

1、用一箇中碗，將醋、醬油、蔬菜油、芝麻油、烤芝麻、辣椒乾和辣椒粉混合在一起；

2、室溫下放置1小時即可蘸著海鮮一起食用。

海鮮種類實在是太多，簡單歸類介紹一下：

帶殼兒的海鮮如：海螺、螃蟹