自制紅豆沙

原料∶(成品約1600克)

紅豆∶2包(700克)

糖∶250克

麥芽糖∶150克

鹽∶1/8小匙

butter∶4~7大匙

(如果沒有麥芽糖，就用350克白糖)

做法∶

1、紅豆用冷水泡隔夜。

把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽後，小火15~20分(看高壓鍋效能)，關火。待涼。

2、把紅豆連湯帶水放入food processor或blender中打碎，然後用用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾)。過濾不掉的豆皮扔掉或做其他用途。

3、濾好的豆沙沉澱幾個小時，輕輕倒去上面的水。然後把豆沙放入鍋中大火煮開，中火一直煮到豆沙變粘稠，加入糖、麥芽糖和鹽，繼續翻炒至豆沙變幹。關火，加入butter攪拌均勻，放涼即可。

注∶

1、紅豆沙嚐起來應該稍微甜一點兒才對，因為是用於做餡，如果空口吃起來甜度剛好，包上皮之後甜度會不夠。

2、糖和butter的用量可以根據自己喜歡調整，不過建議butter多放一些，這樣紅豆沙餡的口感才不會太乾太澀。

3、紅豆沙放冷藏可以放3天，如果一次做得太多暫時吃不完，密封后放冷凍，幾個月都沒問題。

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