石鍋大腸

做出來的石鍋大腸色澤豔麗，輕輕夾一塊放入口中，口感乾脆香辣，實在是佐酒的必備佳餚啊！

炎炎夏日，消暑有道。 清涼解毒，除熱利腸的絲瓜菜品翩然而來，想要面板潔白細嫩 又想要口感清爽鮮美嗎？一起來試試湘味粉絲蒸絲瓜吧。

茄子肉質清淡，做成泡菜，卻有一股酸爽滋味。這款茄子泡菜有醪糟的酒香，有幹辣椒的辣味，有香料的香味，酸中帶甜，口味多變，非常開胃，來試試吧。

蒜頭，家家戶戶都得用，最常見的佐料之一，樣子不起眼，營養價值卻比許多食材都高，抗菌、防癌、保護心血管、提高新陳代謝等等，將它做成泡菜，隨吃隨取，增強免疫力。

剁椒魚頭、

辣椒炒肉、

辣子雞、

小炒豬肝、

乾鍋雞、

香辣鳳爪蝦、

臘味合蒸，

吃湘菜的話，這幾道菜一定要嚐嚐。

湘菜最具代表性，也是最具知名度的，我認為就是剁椒魚頭了！以魚頭的鮮美和辛辣的剁椒完美的搭配在一起，風味沒的說。

其次就是乾鍋肥腸，不僅湖南有名，湖北人也非常愛吃，肥而不膩的豬大腸，經湘菜大師之手做成乾鍋菜餚，那味道簡直一絕！再加上湘菜特有的香辣味，吃起來回味無窮，一道菜，能吃三碗飯！

第三是地鍋雞，也是我的最愛！這個菜更加接地氣，在湖南大小菜館都能吃到，它的特點是不僅雞做的好，還搭配上小餅餅，完美！

最後就是壓軸的毛血旺了，一說這個菜，好多人覺得應該是川菜，其實湖南的毛血旺更有特色！

下面有圖，可以欣賞下。

首選是“剁椒魚頭”，因為近幾年國內隨處可見飯店裡都推出這道菜，只不過正宗的剁椒魚頭只有到湖南才能吃到原汁原味的。

第二道菜“毛家紅燒肉”，這道菜是拖老人家的福，新中國成立後在全國推廣開來。

下面這個不能算主菜了，只能說是小吃那就是“臭”名遠揚的“湖南臭豆腐”啦，隨便到那個城市的步行街、路邊攤都能看得到。

我自己就是從事廚師行業十多年！湘菜嘛，代表有很多，我來舉幾個我熟悉的吧。比如，辣椒炒肉，剁椒魚頭，梅菜扣肉，紅煨水魚裙邊，東安仔雞，永州血鴨，寧鄉口味蛇等等。這裡我來說說辣椒炒肉吧，關鍵在於選料和火候，簡而言之，辣椒得有肉味，肉中有辣椒味！先來說辣椒，辣椒必須得選含水量低，不宜過大，辣度適中的湖南本地辣椒，每份辣椒炒肉配二兩五五花肉，三兩前腿瘦肉，這是關鍵！至於火候嘛，先得把辣椒單獨適當放鹽煸炒一下撈出，然後單獨煸炒五花肉，再把辣椒放入炒香，最後才放入瘦肉，直至香氣四溢

傳統的湘菜有毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、瀟湘豬手、東安仔雞、傳統全家福菜、紅煨魚翅、金錢魚等。

個人覺得每個地方的菜品都不是一成不變的，會根據當地居民的習慣和愛好做出適當的更改和創新。比如貝殼，很多年前貝殼在湖南吃的人還不是很多也沒人研究要怎麼吃。但是隨著近十多年人們對美食的追求不斷創新，在食材上有了新的認知。貝殼也成了菜桌上一道鮮美的”野味“每年回老家過年都會有一大鍋香辣可口的”乾鍋貝殼肉“；湘菜裡面有很多的菜雖然沒有擠進”名菜榜“但是在當地和很多城市都能吃到。比如”稜角炒肉“每年夏秋兩季稜角開得枝繁葉茂的時候也正是稜角最暢銷的時候，在全國各地的湘菜館都基本上會要點到這個菜。

個人學得每個地方的菜第系都不能拘泥一格，必須要創新。如果不創新總會有吃膩的那一天但也不能亂搞一氣，要圍繞中心探索。這個”中心“指的就是當地的特色口味，比如說湖南以辣為主，不能因為創新把辣搞成了山西的酸、福建的甜、廣東的清淡混為一起。當然還有很多的湘菜是一時半會講不清的，如果大家對湘菜感興趣可以多看些資料。個人認為八大菜系就屬湘菜最火，全國都能看得到。大家是不是這樣認為的呢？

辣子雞

簡介：這道名菜的辣雞充分體現了湖南的地方特色：一，湖南氣候溼潤，容易患風溼病，形成吃辣椒和生薑的習慣。其次，湖南雞產量大，營養豐富。

顏色：金黃色，鮮汁

香味：胡椒和其他香料的組合，加上雞肉的美味，是一種迷人的體驗。

味道：辛辣，芬芳，咸和新鮮。

味道：焦點外的紋理

產地：香辣雞是長沙百年曆史最著名的餐廳。晚清時期，曾國藩的孫子和祥林翰林曾光掛屋吃飯，留下了“香辣雞湯，經常提醒玉樓東”的詩。長沙市的廚師長期停留在湖南菜之後，味道更好，人們散發了這樣一首詩：“外焦是嫩辣的，顏色是金色的，味道是新的。如果你問餐廳，停滯在玉石建築上，東邊。“

毛澤東的紅燒肉

顏色：鮮紅色

香味：這是一種複雜的味道。它結合了各種口味，如八角茴香，肉桂，胡椒，草，洋蔥，生薑和大蒜。

味道：鹹，香，比我們經常吃的紅燒肉更回味。

味道：肥而不膩，真能達到入口。

產地：據說由於毛主席在家裡製作醬油，在獨特的醬油生產過程中副產品給他留下了揮之不去的陰影，所以他不需要吃紅燒肉......