我吃過生皮，生肉，生豬肝，乳扇，羊奶餅，乳扇面包，洱海邊水上人家做的醉蝦，酸辣魚。漾濞石門關彝族人家烤全羊，漾濞縣城裡買的漾濞卷粉，巍山縣城的過江餌絲，劍川小蔥炒瘦肉，諾鄧夥腿，香腸，永平大塊雞，永平黃悶雞，南澗涼皮，無量山夥腿燉雞，三道茶，煎地參，野生菌火鍋，雞樅碎瘦肉湯，鶴慶豬肝酢，喝過上等的鶴慶乾酒，喝過不消慌的雪花啤酒，吃過大理的野生橄欖果(太澀了)，吃過祥雲草烏燉夥腿，吃過大理雕梅，吃過祥雲水目山上農民養的野生蜂蜜。

正宗白族人給你們說說:

一，生皮，我說生皮白族人最愛吃，估計沒人反對；

二，稀豌豆粉，這個是我本人最愛吃的，估計也有人喜歡；

三，玫瑰糖（其實就是玫瑰醬），作為白族人每年春節大年初一玫瑰糖包的湯圓你們都愛吃吧；

四，乳扇，個人很愛這美食；

五，洱海水煮活魚，作為洱海邊長大的，這口我必須的好，前提是用洱海水煮呀

六，三月粑粑，估計現在很多人不知道這美食了，反正已失傳，說了你們也不知道

吃過的大理美食：生皮，稀豌豆粉，涼粉（豌豆）、劍川雞豆涼粉，劍川臘肉，劍川臘排骨，劍川泥鰍，劍川東山蘿蔔西湖魚，劍川吹肝，劍川豬肝醡，劍川幹蠶豆尖，劍川乾菜，劍川幹蕨菜，劍川羊乳餅，劍川松茸，劍川白風菌，劍川涼拌虎掌菌，劍川八大碗，劍川三滴水，劍川手切餌絲，劍川醡魚，劍川凍魚，洱海水煮活魚，乳扇，劍川劍湖海菜，巍山扒肉餌絲，大理弓魚，大理滷肉米線，大理喜洲粑粑，大理餌塊，雲龍諾鄧火腿，永平黃燜雞……

我就是大理人，有絕對的發言權。大理特色菜和小吃太多了。有生皮 、酸辣魚 、海稍魚、 凍魚、 羊肉粉蒸、 紅燒驢肉、 油炸乳扇、豌豆粉等等！

這個太多了，大理每個縣市都有自己不同的飲食代表，大理生皮，酸辣魚，乳扇，稀豆粉，豌豆涼粉，喜洲粑粑。下關涼米粉，賓川縣海稍魚，韭菜醃菜炒肉，粉蒸羊肉，涼拌羊血，泡皮煮泥鰍。祥雲縣毛驢肉，普棚火腿，鹿鳴土雞，還有野生菌火鍋。彌渡縣卷蹄，酸肉，小米蒸排骨，黃粉。南澗縣油粉，火腿雜菜。魏山縣過江餌絲，耙肉餌絲，卷粉，木瓜醋，青豆糕，蜜健，回族面片，太多太多了……

大理聖應堂玫瑰

正宗白族人給你們說說:

一，生皮，我說生皮白族人最愛吃，估計沒人反對；

二，稀豌豆粉，這個是我本人最愛吃的，估計也有人喜歡；

三，玫瑰糖（其實就是玫瑰醬），作為白族人每年春節大年初一玫瑰糖包的湯圓你們都愛吃吧；

四，乳扇，個人很愛這美食；

五，洱海水煮活魚，作為洱海邊長大的，這口我必須的好，前提是用洱海水煮呀

六，三月粑粑，估計現在很多人不知道這美食了，反正已失傳，說了你們也不知道

大理是個美麗的旅遊城市，有大理古城，還有蒼山、洱海。大理地區還是雲南省少數民族聚居的地區，特別以白族人口最多，所以大理是白族自治州的州府所在地。

去大理多次，有白族朋友，到白族寨子做客，對大理白族美食有些瞭解。

首先白族的米糕味道很特別，分幹糕和水糕兩類。幹糕以喜慶幹糕為上品，中間夾有紅糖、棗泥、龍眼、玫瑰糖等，一般用於招待貴客。

如果是秋後至來年3月間到大理，可以吃到大理白族美食“凍魚"。白族都喜歡吃這道菜。凍魚選用鯉魚或鯽魚為原料，做法類似酸湯魚的做法，做好後盛入碗中，經一夜晾涼，第二天食用時已成魚冰，味道很有地方特色。

到大理還要吃喜洲粑粑，有甜和鹹兩種做法，製做時用底火烤制，外皮脆香，很好吃。

大理白族還有很多美食，如：酥脆乳扇、肥而不膩的諾鄧火腿、酸爽木瓜雞、三杯茶等等，每個寨子又會有自己的特色，很難吃全說全，白族非常好客，如果你對大理，對白族文化美食感興趣，就到大理，到白族寨子去體會吧。

在雲南生活三年了，去過大理幾次

生皮， 稀豌豆粉（每次去必吃） 玫瑰糖湯圓 大理乳扇乳餅（家裡人也會做）大理粑肉餌絲

大理永平黃燜雞， 醉蝦，雞樅，野生菌火鍋，火腿

去大理遊玩的確有很美麗的風景，很多好吃的大理白族特色菜。大理白族人比較偏向酸、甜、辣的口味，其中有一些美食，是我覺得也很符合我胃口的，下面跟大家介紹一下。

1、大理砂鍋魚

大理砂鍋魚一般都是做酸辣口味的，砂鍋採用的是雲南出產的上好砂鍋，魚當然是洱海魚了，有弓魚、黃殼魚、或鯉魚等品種可以選擇，而且這道菜的配料很豐富，有海參、蹄筋、魷魚、火腿、冬菇、玉蘭片等菜，食物顏色搭配絢麗，不僅是視覺上的享受，吃進去還十分美味。

2、木瓜雞

這道菜是偏酸爽的。大理產木瓜，而且木瓜營養價值很高，還有保健作用，所以白族人用木瓜來燒雞，讓蔬果酸香味和雞肉味結合，吃肉不膩還有木瓜香味。木瓜雞的雞也很有講究的，是用1500克左右的仔雞為主料，切小塊放入香油鍋裡翻炒加水燒至七成熟，再加入木瓜肉繼續燒煮而成。木瓜雞湯肉都很香，很開胃。

3、喜洲粑粑

這個是餅類，是我難得喜歡吃的餅，因為餅裡面材料很豐富。喜洲粑粑有甜味和鹹味，我本人比較喜歡吃鹹味，餅是用麥面做成，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥，我喜歡加肉沫和雞蛋的喜洲粑粑，據說這是後來根據遊客改味而成的，也有正宗的沒什麼放材料的喜洲粑粑。

大理白族還有很多鹹辣鶴慶豬肝鮓、諾鄧火腿、彌渡卷蹄等特色菜，去大理玩都可以嘗試一下，說不定有意外驚喜呢。

樹花煎蛋，酸辣魚，八大碗等。

其他不知道算不算特色菜，例如：在沙溪吃的白芸豆豬蹄湯，煎乳酪等。