作 者：張曉雯（青海省人民醫院營養科營養醫師）
蜂蜜是蜜蜂採集植物花蜜或分泌物，經過充分釀造而貯藏在巢脾內的甜物質，是營養價值很高的食品。其主要成分是果糖和葡萄糖，以及人體所需的多種微量元素例如：多種礦物質、蛋白質、有機酸、酶、芳香物質和維生素等。中藥上用作補益、潤燥藥，主治脾胃虛弱、便秘、咳嗽等，外用治瘡瘍、燙火傷。
天然蜂蜜會有結晶現象，溫度13-14℃時，最容易結晶。蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來,形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。
影響蜂蜜結晶的因素很多，結晶的快慢與所含的葡萄糖結晶核的數量、溫度高低、含水量和直接形成蜂蜜的蜜源花種等都有著密切的關係；結晶的形態有油脂狀、細粒狀、粗粒狀.蜂蜜的結晶與葡萄糖和果糖之間的比量有重要關係。一般來說，當葡萄糖含量與果糖含量相等（1：1），結晶緩慢當比例為1：1.2一般不容易結晶；當比例為1：0.9，結晶很快出現。不同品種的蜂蜜結晶儘管有各種各樣的形態，但都不會影響其內在質量，只是物理性狀不同而已。2005年國家頒佈的蜂蜜生成標準（GB18796）明確說明，蜂蜜中不允許新增任何化學物質以影響蜂蜜的結晶。結晶是真蜂蜜的標誌之一，但不是判斷蜂蜜質量優劣的唯一標準。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
蜂蜜結晶處理辦法：
1. 把蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低於50攝氏度，溫度過高會使蜂蜜中的酶失活、維生素損失。
2. 可連瓶子一起，放入冷水鍋內慢慢加熱，當水溫達到50-60度時，沉澱物
就會自然融化，而且不會再沉澱。
3. 放置到夏天自然化開。
作 者：張曉雯（青海省人民醫院營養科營養醫師）
蜂蜜是蜜蜂採集植物花蜜或分泌物，經過充分釀造而貯藏在巢脾內的甜物質，是營養價值很高的食品。其主要成分是果糖和葡萄糖，以及人體所需的多種微量元素例如：多種礦物質、蛋白質、有機酸、酶、芳香物質和維生素等。中藥上用作補益、潤燥藥，主治脾胃虛弱、便秘、咳嗽等，外用治瘡瘍、燙火傷。
天然蜂蜜會有結晶現象，溫度13-14℃時，最容易結晶。蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來,形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。
影響蜂蜜結晶的因素很多，結晶的快慢與所含的葡萄糖結晶核的數量、溫度高低、含水量和直接形成蜂蜜的蜜源花種等都有著密切的關係；結晶的形態有油脂狀、細粒狀、粗粒狀.蜂蜜的結晶與葡萄糖和果糖之間的比量有重要關係。一般來說，當葡萄糖含量與果糖含量相等（1：1），結晶緩慢當比例為1：1.2一般不容易結晶；當比例為1：0.9，結晶很快出現。不同品種的蜂蜜結晶儘管有各種各樣的形態，但都不會影響其內在質量，只是物理性狀不同而已。2005年國家頒佈的蜂蜜生成標準（GB18796）明確說明，蜂蜜中不允許新增任何化學物質以影響蜂蜜的結晶。結晶是真蜂蜜的標誌之一，但不是判斷蜂蜜質量優劣的唯一標準。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
蜂蜜結晶處理辦法：
1. 把蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低於50攝氏度，溫度過高會使蜂蜜中的酶失活、維生素損失。
2. 可連瓶子一起，放入冷水鍋內慢慢加熱，當水溫達到50-60度時，沉澱物
就會自然融化，而且不會再沉澱。
3. 放置到夏天自然化開。