鴨血500鱔片100火腿腸150豬肉100黃豆芽150鮮黃花50木耳50青筍100蔥50幹辣椒15鹽1料酒10花椒5味精5火鍋底料適量

正宗底料調料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣醬300克、餈粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉醬80克、白砂糖40克、老薑100克、獨蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食鹽、胡椒、雞精適量。

正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香葉5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、蓽撥2克、甘草2克、陳皮5克。

1.先將菜籽油、色拉油、牛油燒到5層熱。

2.然後放入餈粑辣椒、豆瓣醬、豆豉醬、野泡椒小火慢炒，大概炒10分鐘。

3.接著下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分鐘。

4.最後在加入薑片、獨蒜、食鹽、胡椒、味精、酒糟炒制10分鐘就可以了。

底湯製作:土雞2斤、豬大骨2斤，把土雞、豬大骨進行焯水、然後加入15斤水、大火煮開，改中火燜煮1小時即可成鮮湯。

現在自己查出來的食譜做出來的味道都是各有偏差，建議直接買包裝好的底料熬製就可以了，價格不高，且自己可以之後根據味道去調製相似的底料，更接近正宗。

每個店鋪每個招牌都有不同的配方和不同的方法，這些都是商業機密，不會外露的，最好還是要到店裡面跟師傅慢慢學起來。

毛血旺是成渝兩地人盡皆知的家常菜. 麻辣鮮香，香辣可口,可謂是色香味具體，做為一個四川人，我也是非常 的喜歡啊，我還記得那會在成都，我們老闆有一次點了這道菜，後來我們就過上了天天中午吃毛血旺的生活。好了說正題，如此麻辣鮮香的毛血旺倒底是怎麼做的呢，其實也非常 簡單啊，我今天就來做一道這樣的菜，招待我的朋友

我們先準備好材料：好人家水煮魚底料、乾紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、油、鴨血、豆芽、水發毛肚、午餐肉、海帶、木耳、白芝麻、香菜、蔥

1. 洗淨木耳、海帶、豆芽、香菜備用 幹辣椒切成小段，海帶切片姜、蒜一半切片、一半剁碎，午餐肉切片.

2. 先將鴨血切成塊，燒水焯一下

3. 先用清水煮好底菜（豆芽）盛入碗中備用

4. 熱鍋中放入油，我用的菜籽油，比較習慣吃菜籽油啊，你們也可以使用別的油，油溫至3成熱的時候放入薑片、幹辣椒段、郫縣豆瓣醬翻炒、再加入底料、花椒炒香，這時火不能太大以免炒糊，炒好後加入提前準備好的高湯大火煮開。水開後可以多煮一會

5. 煮5分鐘後放入木耳、海帶、毛肚、鴨血片、午餐肉煮沸後再煮5分鐘就可 以了.煮好後把它們都盛入剛剛裝好豆芽的碗中，湯汁也一起倒入， 把剛剛剁好的姜、蒜沫、乾紅辣椒、花椒、白芝麻放入煮好的毛血旺上面。鍋裡倒入適量的菜籽油。侍油泡沫散盡出香味時候把油淋在姜、蒜沫上即可，最後再加上切好的香菜，蔥花。就可以了

毛血旺到底用什麼底料更好吃呢？重慶火鍋料？水煮魚調料？自已炒制的？不知道你們是怎麼做的呢?