冷水下鍋，燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。【主料】牛腱肉三斤 【香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片 【配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒 【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精 【香滷牛肉】的做法 主料：牛腱肉三斤。配料：桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片、蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精1、牛毽肉冷水下鍋。2、燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。3、撈出，用清水沖洗乾淨。4、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。5、重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。7、大火滾煮30分鐘。8、然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片幹山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。9、滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。10、放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料裡少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更更……美味了。