你好，我是真我風彩美食傅主，很高興回答你的問題，先給大家解釋一下，什麼是梘水，梘水也叫鹼水，是烹調中的嫩化劑，是一種復配食品新增劑。1斤牛肉大約放梘水10克，黃瓜條牛肉就是牛臀部邊緣分割出來的條狀牛肉。現在我來分享一下黃瓜條牛肉具體做法:

1，將黃牛肉切成小薄片，儘量切得薄一點，也可以放入冷凍室凍至剛硬，這樣更好切，然後用1茶匙澱粉、1湯匙生柚、少許梘水，少許雞精，1湯匙油拌勻醃製15分鐘。

2，青，紅尖椒切成牛肉大小的塊，大蒜去皮切成末。

3，鍋燒熱加入適量的油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝乾油。

4，鍋內加入少許油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香。

5，將牛肉放入一起炒勻，放入醬油，蠔油，雞精和適量的鹽炒勻即可。

（一）黃瓜條牛肉有大黃瓜條牛肉和小黃瓜條牛肉之分，具體部位如下：

1、大黃瓜條牛肉位於牛後腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成，北方部分地區又稱底板。大黃瓜條牛肉肉質較粗，纖維均勻，一般切絲使用，如果切片的話容易透明、呈網狀。

2、小黃瓜條牛肉為牛肉分割專業術語，特指位於臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的淨肉。小黃瓜條牛肉肉質纖細，可在韓餐、日餐及火鍋店中做生拌牛肉用。

（二）梘(jian)水，也稱鹼水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的新增材料，廣式糕點常見的傳統輔料。用於肉類，可以起到嫩滑的作用。

1斤黃瓜條牛肉放多少梘水,這個應該視梘水的濃度來新增，市場上有48度的，有25.2度的，如果是48度的，加大約4－５克就可以了，如果是25.2度的，最多加10克就行。

牛肉富含蛋白質，氨基酸。組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人，在補充失血、修復組織等方面特別適宜。常吃牛肉可以健脾養胃、強筋壯骨。下面，介紹一道嫩滑的黃瓜條牛肉炒洋蔥，大家跟我一同做起來，享受美食帶來的快樂。

食材：黃瓜條牛肉５00克、洋蔥200克、香芹100克，辣椒適量。

調料：梘水10克、姜8克、鹽10克、胡椒粉7克、蠔油25克、醬油50克、澱粉70克、白砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克

1、姜洗淨去皮，剁成末；洋蔥撕去外皮，切成寬2釐米、長5釐米的片狀。辣椒切片，香芹切段，牛肉起淨筋絡，用利刀切成細條。

2。梘水、薑末、精鹽、醬油，料酒和砂糖，放大碗中加清水攪勻，放入牛肉條攪拌均勻，醃約3小時，醃時應經常攪拌，如發現汁液已被牛肉吸乾，可酌情新增清水讓牛肉充分吸水。

3、醃足時間後，加澱粉適量，攪拌均勻後，再加花生油100克拌勻。

4、將蠔油、醬油、精鹽、砂糖，胡椒粉、香油和澱粉，放小碗中，加清水200克攪勻，做成味汁備用。

5、鍋裡放入花生油300克，油溫8成熱，投入醃好的牛肉片，用鍋鏟快速翻動，炒熟撈出備用。

6鍋中留餘油約25克，放入辣椒、洋蔥、香芹爆炒約20秒鐘中後，放入牛肉條快速翻炒，把味汁攪勻潑入，迅速翻炒數下，淋入香油油，即可出鍋。