現在的月餅餡多種多樣，不知道會有什麼新增劑，有很多月餅嘗一口都覺得很膩。自制紅豆餡兒相對簡單，今天，大南瓜用了3個小時做成了紅豆餡月餅，給自己留個紀念。為此，大南瓜查了好多方子，最終找出一個懶人版的

以下配方是50克月餅25個的量，嫌多的可以減半操作！加白酒可以增加風味延長保質期，不喜歡的可以省略。

材料準備

月餅皮

蜂蜜 140g花生油 50g梘水 4g中筋麵粉 200g

月餅餡

紅豆 適量紅糖 適量

表面蛋液

一個蛋黃加一勺清水

製作過程

第一步：紅豆餡之浸泡紅豆

將紅豆在水中浸泡4個小時以上，使紅豆充分吸收水分，膨脹。

第二步：紅豆餡之煮豆

將紅豆與水放入鍋中，加熱煮熟，紅豆一定要裂開，最好是可以骨肉分離了。

第三步：紅豆餡完成

將煮好的紅豆打碎，團成25個大小差不多的圓球，這時候紅豆餡料就做好了。

第四步：月餅皮之蜂蜜水

將蜂蜜、花生油、梘水稱量好放入盆中，用蛋抽多攪打幾下混合均勻。這裡為什麼要放蜂蜜呢？因為蜂蜜回油後外皮又香又軟，吃起來比轉化糖漿版的還要好，犯懶或不想熬糖漿的小夥伴們看過來，強烈推薦，真的又方便又好吃。

第五步：月餅皮之揉麵皮

用第四步攪拌好的蜂蜜水加入中筋麵粉中，揉成麵糰，但不要過度去揉，用抓捏的方法成團即可，蜂蜜濃稠度不同，如果麵糰偏稀可以再加點乾粉，然後裝保鮮袋醒2小時以上，室溫高的放冰箱冷藏裡。

第六步：月餅皮之小麵糰

將麵糰分成25個大小差不多的小麵糰，以備留作餅皮用。

第七步：月餅皮夾餡

將小麵糰擀成圓形皮，再把紅豆餡放在圓皮的上面，用圓皮包裹住紅豆餡。將其揉圓，這樣一個就做好了。然後將25個小麵糰與紅豆餡均做好即可。但擺放的時候中間留點間距，碰在一起會破相的。

第八步：月餅之印花定型

用月餅模具扣在麵糰上，力度均勻的向下壓緊，停留2-3秒，取下模具，紋路很清晰有木有。全部做好後，烤箱預熱190度，將做好的月餅放入烤箱烘烤5分鐘定型！

第九步：月餅烤制完成

蛋黃加一勺水打散，在烤箱中取出月餅，在月餅表面刷一層蛋黃液，只刷表面，建議用毛刷不要用矽膠刷，每次都在碗邊逼去多餘的蛋液，寧少勿多。然後將烤箱轉到180度繼續烘烤12到15分鐘，中Tiguan察下，上色差不多就可以了，餡是熟的，皮很薄，放心一定會烤熟的，出爐放涼後密封儲存即可。

這就是大南瓜做的新鮮出爐的月餅，我家豆豆很喜歡的。

最後，中秋佳節到了，大南瓜在此：祝大家中秋節快樂