1.麵糰料：麵粉100克，轉化糖漿75克，奶粉5克，梘水1克，玉米油25克 餡料：市售豆沙餡432克，鹹蛋黃6個 表面裝飾：全蛋液適量

2.將轉化糖漿倒入大碗，加入梘水，攪拌均勻。加入玉米油，攪拌均勻

3.倒入麵粉和奶粉，調成麵糰，靜置1小時

4.蛋黃一分為四，取18克豆沙，搓圓，在中間按個小坑，放入1/4蛋黃，包起，

5.收口滾圓。全部做好，備用

6.將麵糰分割成9克一個的小劑子。取一塊，按成圓片，放入餡料，

7.包起，收口滾圓。逐個包好後，在月餅模中裝入少量麵粉，搖晃均勻，倒出。放入包好的小球，

8.扣在案臺上，推下手柄，壓實。提起模具，輕輕推出月餅

9.將月餅放入烤盤中，表面噴水，放入預熱180度的烤箱，中層，烤約5分鐘，定型後取出。表面刷蛋液，再放回烤箱中，繼續烤約15-20分鐘，表面金黃即可出爐。完全冷卻後，包裝存放

烹飪小貼士：

這裡的皮餡比為3:7，製作的是30克的小月餅，餡料的量=豆沙 蛋黃的量

表面噴水不用太多，只需要沾溼表面的乾粉即可

做好的月餅放置兩天，回油後更好吃

1.準備食材並稱好配比。低粉50克，高粉50克，奶粉5克，糖漿75克，花生油25克，梘水2克。鹹蛋黃20個，豆沙餡550克，雞蛋(取鮮蛋黃1個，蛋清兩勺)。

2.處理一下鹹鴨蛋，先用白酒浸泡30分鐘，去除腥味。

3.再放入烤箱160°烤3分鐘即可。

4.製作梘水，一般為食用鹼面和水按1：3的比例混合調製而成。家裡沒有鹼面可以用小蘇打代替，小蘇打放入烤箱230°烤30分鐘，即為鹼面。然後再將其和清水按1：3的比例混合調製再過濾即成梘水。

5.在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。

6.在混合好的糖漿裡，加入花生油。

7.混合攪拌均勻，成均勻的濃稠狀。

8.倒入高粉、低粉和奶粉。

9.混合均勻，揉成麵糰。

10.揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時。

11.麵糰靜置的時間先準備月餅餡。根據需要將餡分隔成小份。一般皮和餡比例為2：8，這次做的50g的月餅，所以皮為每份10g，餡每份40g。餡是豆沙加蛋黃，所以做之前稱一下，保證蛋黃和豆沙剛好40g。

12.把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。

13.夾好蛋黃的豆沙餡揉成圓形。

14.所有豆沙蛋黃餡都做好，放置一邊待用。

15.醒好的麵糰按需要分成10g一個的小麵糰，按配方一共可以做20個。烤箱190°預熱。

16.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，在手掌上拍點麵粉防粘)

17.把豆沙蛋黃餡放在麵糰中間。

18.用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙球。繼續往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。包好以後，成為一個圓球。

19.在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。

20.月餅模直接往下按在烤盤上，壓出月餅花紋，提起月餅模子，就OK了。(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。

21.在月餅表面噴點水，放進預熱好190°的烤箱中層上下火烤。

22.烤的時候準備表面的蛋液，蛋黃1個加兩勺蛋清調製均勻。

23.月餅烤5分鐘左右，等月餅表面花紋定型後，取出來在表面刷上薄薄的蛋黃水(只刷表面，側面不刷)。再放進烤箱，烤15分鐘。

24.烤至表面金黃、周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以出爐了。

25.烤好的月餅，切來看，蛋黃金黃流油，餅皮非常薄哦。

26.冷卻後，裝盒儲存即可。

27.剛烤好的月餅，餅皮又乾又硬的。冷卻後密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，即“回油”。

28.打包好，拿去送給親朋好友吧。