1、將中筋粉，玉米油，水，糖倒入盆內，用筷子攪拌成絮後用手揉成麵糰，蓋保鮮膜醒面鬆弛。

2、將低筋粉，玉米油放入盆，用筷子攪拌成團，蓋保鮮膜鬆弛。

3、醒好的油皮分割成20克左右的小麵糰，油酥均分成16克左右的小麵糰。

4、將做好的油皮擀成圓片，包住油酥。

5、包住油酥後，像捏包子一樣將油皮和油酥捏緊。

6、再把油皮和油酥捏成的麵糰擀成長舌狀。

7、自上而下捲成卷，蓋保鮮膜鬆弛，全部依次做好。

8、取第一個小卷，擀成長條，自上而下捲成卷。

9、其他小卷依次按照上面的方法做好，蓋保鮮膜鬆弛。

10、取第一個小卷，中間壓一下，整理成圓形。

11、將圓形的麵糰擀成圓片，用老式月餅皮包住餡料。

12、虎口收圓捏緊，不露餡即可，按壓成扁圓形，完成。

材料用量：

餅皮材料：

全蛋液81克（1個大雞蛋+水=共81克，可以）

玉米油120克（花生油也可以）

細砂糖65克

小蘇打1克

普通麵粉/低筋麵粉370克（不可以用高筋哦）

餡料：

順南陳皮豆沙餡250克

順南五仁餡250克

此配方用量餅皮部分有剩餘52克，餡料我根據克數分成25克一份，但是豆沙的多出20克，所以就做了21個50克裝的月餅。

一，先分餡料，再和麵。因為這個麵糰不用鬆弛，和好就可以直接包。

麵粉和小蘇打過篩一次，去雜質去結塊。

二，把蛋、油、糖，倒入操作盆，先攪拌均勻，再用電動打蛋器打發至體積增大，顏色變白。

三，加入麵粉和小蘇打，戴上一次性手套，上下翻拌至均勻、細膩、無干粉狀態。

揉好的麵糰很柔軟，但是延展性不如廣月面團，這個是正常的哦，有些許小裂縫也是正常的呢，包的時候儘量推光滑就好。

四，準備工作完成，開包。可以同時預熱烤箱，180度。

麵糰要用保鮮膜蓋一下，邊分團邊包，我用的50克模具，所以餅皮也分成25克一個

五，取一個麵糰在掌心壓扁，右手大拇指按壓麵糰，至大小薄厚適中。

放入餡料，慢慢推到一起，收口也是推來推去就光滑了。

豆沙餡餘出的那個20克餡料用30克餅皮即可。

六，將包好的月餅麵糰輕輕揉至圓柱形，這樣比較好放進模具裡，放在案板上向下按壓就出形狀了。

七，全部包好壓好，放入烤盤。我就是根據自己的餡料來配和的面，包完所有餡料僅剩餘52克麵糰，這樣的比例還算挺滿意的。

八，放入預熱好的烤箱，烤三分鐘定型，取出刷薄蛋液。用羊毛刷立起來這樣掃向月餅表面。蛋液要沾的少一點哦，太多了，烤好的月餅花紋會看不清了呢。

九，刷好蛋液繼續放回烤箱180度，烤17分鐘左右。

十，出爐移到網架晾涼。由於麵糰不是糖漿和麵，而我用糖量也少，所以顏色是淡淡的喲，好看程度不如廣月。我用的玉米油，如果改做花生油估計會好看一點呢。