原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯

製法:

1.滷水製做:

鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定.

先煮好滷水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.

2.預先醃製:

滷水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);

3.滷製:

撈出鴨脖,加大火將滷水復滾,將鴨脖子加回滷水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去,小火25分鐘左右就OK,這時候的滷好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.

4.炒制:

將鴨脖子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

主料鴨脖1000g 輔料幹辣椒20g鹽40g丁香1g三奈2g桂皮2g小茴香2g草果2g花椒2g砂仁2g豆蔻2g味精3g 料酒20g 香葉1g姜塊20g蔥段20g 八角4g

步驟 絕味鴨脖的做法步驟1.鴨脖化凍，清水裡泡

2.準備蔥10g姜10g

3.加料酒

4.加20g鹽 絕味鴨脖的做法步驟55.醃製12小時以上

6.鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下

7.撈出 絕味鴨脖的做法步驟88.把幹辣椒剪段

9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡 10.把調料水加熱熬一會，熬至出色了

11.去掉渣，留汁水 絕味鴨脖的做法步驟1212.鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒

13.加姜塊10g，蔥10g稍炒

4.加入調料水

15.倒入鮮湯

16.加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時

17.把鴨脖放進燒開的滷汁中，中小火再滷10分鐘

18.鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用

一、絕味鴨脖的配料

配料：鴨脖鴨翅各1000g、花椒一小把、草果兩個、八角五個、桂皮適量、辣椒100g、姜一塊、草蔻1個、良姜1塊、砂仁2粒、篳撥少許、辛夷 少許、醬油適量、老抽適量、冰糖100g、綿白糖適量 醋少許

二、絕味鴨脖的做法：

1、涼水浸泡鴨貨

2、所有主材涼水入鍋煮開，三分鐘過後涼水洗淨浮沫備用

3、炒鍋放多點油直接將香料和蔥姜倒入鍋中，涼油加入香料與油一起加熱，能更充分釋放香料的味道

4、加入冰糖翻炒出香味，倒入醬油和老抽繼續翻炒

5、繼續翻炒片刻，倒入熱水，加入主食材

6、加入鹽、雞精、綿白糖蓋蓋燜煮至湯汁濃稠時，稍加一點醋，待湯汁收幹即可出鍋。

7、富餘一點湯汁也不要緊，加點藕、魚豆腐、海帶結和千頁豆腐煮一下，注意要根據口味再次加鹽

8、喜歡雞翅可以加一些雞翅一起做

9、絕味素菜

10、顏色一定要稍微重一些，這樣才更像絕味鴨貨

小貼士

這道菜可以新增任意鴨貨一起做，比如鴨胗、鴨心、鴨頭等等！