在我們日常生活中每天或多或少都會有剩飯，那麼今天我教大家做一樣簡單好吃的炒飯，名叫怪嚕飯但是怪嚕飯才能更好吃呢？我們家那二位最近對我做的炒飯，已經有點吃夠了，用同事的話來說，就是差那麼點意思，沒有樓下張大爺做的好吃。張大爺可是專業做炒飯30年，哈哈，說是讓我要不請教一下張大爺，看看有哪些小竅門。我最喜歡貴陽的怪嚕飯，聽這名字是不是很奇怪，我每次去貴陽必吃的炒飯，獨特味道，微辣鮮香，以前自己也嘗試做了幾次感覺還不錯，這道炒飯很簡單隻要在這些細微之處稍加註意，就可以做出色香味俱全的怪嚕飯炒飯了，注意事項我都寫在具體步驟和小貼士裡了，您仔細往下看。【怪嚕飯】原材料：剩米飯一碗，火腿腸1根，蒜薹3根，小蔥少許，洋蔥粒適當，豆米適當，土豆絲適當，酸菜適當，甜腸適當，還有就是折耳根調料：豬油一小塊，生抽1湯匙，老抽1湯匙，鹽1/3小勺，辣椒麵半勺，雞精適當，所有調料要靈活運用於切勿死板硬套。製作過程：1、先來準備原材料，一碗隔夜剩米飯，不論哪一種炒飯，最好用隔夜米飯，效果才會更好；蒜薹3根清洗乾淨切碎，小蔥切蔥花；火腿腸切小丁，如果選擇用肉末，要提前醃製一下，酸菜切成絲，甜腸切成片。2、把平底鍋燒熱，加入一小塊豬油使其融化，用豬油炒怪嚕飯，也是更香更好吃的祕訣之一，不要談豬油變色，適當吃點豬油對身體是有好處的。3、等豬油完全融化，油溫升上來後，下入火所有配菜炒幾下，再加入剩米飯煸炒一會，使其水分蒸發一些，變得粒粒分明。4、下入1.5湯匙生抽、老抽適當、料酒適當，1/3小勺鹽，用鍋鏟翻炒均勻，米飯顏色變得紅亮起來。5、最後再加入蒜薹和蔥花，加少許白糖，煸炒均勻關火。如果加入雞蛋的話先把雞蛋炒好盛出，也是最後一步再加入，這樣會避免綠色蔬菜和雞蛋顏色變得不好看。如果是不容易熟的蔬菜可以先炒熟盛出來，到最後再放。您看一碗小小的怪嚕飯要想色香味俱全，有食慾，也是要注意一些小竅門的，來看看有沒有誘惑到您？小貼士：1、要想怪嚕飯飯好吃比較香，一定用豬油來炒，米飯要用隔夜米飯。2、油溫八成熱再放肉類、火腿腸、甜腸，豆米之類的先炒，這樣炒出來的不會有油生氣味兒。3、還有配菜上也有講究，不建議用含水分多的菜，用蒜薹、芹菜、青豆、胡蘿蔔這些，要不然會影響炒飯的口感。還有雞蛋或是青菜類要最後再加入，可以保持成品顏色。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

炒飯要好吃，有三個層次要好：一是米飯，二是配菜，三是調味！

一、米飯口感好是最基本的，也就是我們常說的，要粒粒分明、口感彈牙！

想做出粒粒分明、口感彈牙的米，有三個關鍵點要注意：

以蛋炒飯為例，視訊詳解，嫌麻煩請直接拉到下方文字處(。・・)ノ

三大關鍵點，做出好吃的蛋炒飯！

1、煮米飯，水和米的比例要適當。

米飯的軟硬是由米和水的比例決定的，用手指來測量米和水的深度，想讓米飯軟硬適中，水和米的深度的比例就是1:1。

少加水米飯會過硬，炒出的飯口感過硬，且不好消化。多加水米飯會過軟，就炒不出粒粒分明的蛋炒飯！

2、煮熟的米飯密封儲存。

如果想第二天再做炒飯，米飯就要蓋好再放在冰箱冷藏，否則米飯會回生，很難再炒熟。

3、米飯粒粒分明的小訣竅！

鍋裡炒完雞蛋後盛出，不用加油，把兩碗米飯倒進去，用鏟子打散。米飯炒兩分鐘，關火，晾兩分鐘，再打一顆蛋黃進去，攪拌均勻。此時一定要晾一下米飯再打蛋黃，要不然蛋黃會迅速變熟，米飯就攪拌不開了！

米飯炒好了，把剛剛炒好的雞蛋放進去，撒上一把蔥花，一點鹽，到這裡最基礎的蛋炒飯就完成了！

米飯和雞蛋口感彈牙，香氣飽滿，蔥花昇華了炒飯的風味，絕對又香又好吃！

二、配菜&三、味道，這倆個就得看你自己的喜好了！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

蛋炒飯是否好吃，主要看兩點:

1.口感。所謂口感就是要鬆散不粘連，韌勁兒有嚼頭但不發硬。這樣就需要在蒸飯的時候注意細節。首先蒸米飯的時候鍋中滴入幾滴色拉油，會保證米飯鮮亮鬆散不粘連，其次若用隔夜飯做的話要用鏟子把米飯慢慢刮起來，鏟開變鬆散，不然下鍋後不容易翻炒更不容易分開。其次煮米飯時一定要控制水量，不要太多也不要太少。多了容易黏連，少了容易發硬，都影響口感。但如果稍微多了點兒可放在鍋中保溫檔一會兒，讓水分再蒸發一下。

2.佐料。其實做飯沒有什麼嚴格的要求一定要放哪些料，不能放哪些料。只要不是改變本質口味的一些配料都可以放。比如你愛吃辣，那你可以放老乾媽或者其他辣味調料。比如我喜歡多吃青菜，那可以放胡蘿蔔、圓蔥、黃瓜、白菜或者大頭菜等等，甚至香菇番茄還有蒜苗蒜薹等等，只要是自己喜歡的都可以放。畢竟，生活需要創新，美食更要自己多研究，適合自己的才是最好的。還有火腿，有的喜歡放普通的小火腿腸，有的喜歡放純肉火腿腸。這裡我給大家推薦一種臘腸，就是超市裡有賣的指頭粗的那種豬肉臘腸，放點兒丁進去會有另外一種口味兒。

當然還有一個問題，做蛋炒飯時可以稍微多放點油，這樣哪怕做得不熟練的也會保證它的鬆散度。

最後還是那句話，生活需要創新，美食更需要我們不斷地去探索和研究。只有適合自己口味兒的才是最好的！就像火鍋，發源於四川，但流行於各地。如果我們都按四川重慶的吃法，可能第一頓還好，第二頓嘴巴受得了胃也不一定受得了，甚至第一次吃都可能吃不慣。但是每種菜傳到飲食習慣不同的地方都會加以改良，以適應當地人的口味和習慣。

炒飯要想做的好吃當然有祕訣了。不過每個人有各自的祕訣，一般都不外露的。

我一朋友嘴很挑，但我的炒飯是她的最愛，每次不管炒多少都能被她吃完。

炒飯一定要用豬油，這樣才香。鹹菜不要放太多，要適量，一定要加醬油，生抽，一點點就行。

首先鍋燒熱，放豬油，待豬油融化後放入飯，米飯隔夜無所謂。如果飯太硬，可以放點水，然後用鍋鏟將米飯打散。

接下來放入切好的鹹菜，醬油，蔥花，好了，可以開始炒了。

待鍋裡散發出一股略微糊的氣味，就可以出鍋了。

別急！飯否盛出來後，鍋先別洗。倒入一碗清水在鍋裡燒開。好了，一碗香味撲鼻的鍋巴湯出鍋了。

現在就開始吃噴香撲鼻的炒飯吧。

大家好，我是老張。清新素食，營養健康！炒飯怎麼炒才好吃？這是見仁見智的問題。

炒飯，一般是隔夜米飯同各種食材搭配，製作出各種風味獨特的主食之一，也是中國飲食文化一道靚麗的風景。

幾乎任何食材都可以同米飯搭配，製作各具特色的炒飯。名揚天下的揚州炒飯、最簡單的家常蛋炒飯、香腸炒飯，以及口味濃烈的咖哩肉末炒飯。當然還有炒飯家族不可忽視的重要分支素食蔬菜炒飯。

各種家常蔬菜，經過簡單加工調味，同米飯結合，就是讓人垂涎欲滴的美食。

香菇油豆腐炒飯

娃娃菜炒飯

茄子炒飯

醬蘿蔔炒飯

蔬菜炒飯，材料易得，日常儲備的土豆、白菜、茄子；各種乾菜如木耳、香菇、蘿蔔乾……都可以做為素食炒飯的精美食材。

素食蔬菜炒飯

主料：米飯、白菜

輔料：黃瓜、胡蘿蔔、蔥花

調料：鹽、姜粉、花椒麵、味精、香油

製作方法如下

白菜切成塊兒，黃瓜、胡蘿蔔切成丁，再準備蔥花。

一半蔥花同胡蘿蔔同時下鍋，小火炸香。熱鍋涼油使蔥的香味慢慢揮發，以免炸糊。

白菜下鍋大火炒至水分發幹、白菜發蔫。蔬菜炒飯，要儘量炒幹水分，避免米飯粘連，不易炒散。

米飯下鍋，小火同白菜炒勻。加鹽、姜粉、花椒麵調味。素食炒飯為了保持清新，不要加醬油等重口味調味料。

最後下黃瓜和另一半蔥花炒勻，撒味精、滴香油增香。

色澤鮮亮、口味清新的素食炒飯。

老張有話說：

1.素食炒飯的食材隨手可得，隨意搭配，製作方便簡單。

2.不用擔心如何去除肉、蛋類的腥味，簡單調味即可。

3.乾菜製作炒飯，要先泡發再煮熟，避免食材發硬。

4.蔬菜要充分炒制脫水，以免米飯不易炒散。

清新素食，營養健康！

不足之處，敬請提議。

感謝閱讀！

下面我介紹五種炒飯的做法，都非常的不錯哦！

第一種：【醬油炒飯】

食材：剩米飯一碗，火腿腸1根，蒜薹3根，小蔥少許

調料：豬油一小塊，生抽1.5湯匙，老抽1湯匙，鹽1/3小勺，料酒1湯匙，白糖1小勺。

製作過程：

1、先來準備原材料，一碗隔夜剩米飯，不論哪一種炒飯，最好用隔夜米飯，效果才會更好；蒜薹3根清洗乾淨切碎，小蔥切蔥花；火腿腸切小丁，如果選擇用肉末，要提前醃製一下。

2、平底鍋燒熱，加入一小塊豬油使其融化，用豬油做醬油炒飯，也是更香更好吃的祕訣之一，不要談豬油變色，適當吃點豬油對身體是有好處的。

3、等豬油完全融化，油溫升上來後，下入火腿腸煸炒幾下，再加入剩米飯煸炒一會，使其水分蒸發一些，變得粒粒分明。

4、下入1.5湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒，1/3小勺鹽，用鍋鏟翻炒均勻，米飯顏色變得紅亮起來。

5、最後再加入蒜薹和蔥花，加少許白糖，煸炒均勻關火。如果加入雞蛋的話先把雞蛋炒好盛出，也是最後一步再加入，這樣會避免綠色蔬菜和雞蛋顏色變得不好看。如果是不容易熟的蔬菜可以先炒熟盛出來，到最後再放。

第二種：【揚州炒飯】

食材：白米飯一大碗，蝦仁，胡蘿蔔，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個，蔥花，鹽，香油，玉米澱粉，植物油

製作方法：

1、蝦仁（我買的是半成品的）用鹽、玉米澱粉、植物油調勻，醃製10分鐘。

2、將火腿、胡蘿蔔切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。

3、米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用。

4、鍋內燒開水，放入胡蘿蔔丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝淨水份。

5、鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。

6、將鍋內的油倒出，洗淨鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。

7、將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。

8、加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒。

9、加入炒好的蝦仁再翻炒數下，撒蔥花，淋上少許香油即可。

第三種：【咖哩炒飯】

食材：土豆1個，胡蘿蔔1個，洋蔥1個，米飯1碗，鹽0.25小匙

製作方法：

1.土豆，胡蘿蔔，洋蔥切塊

2.把土豆，胡蘿蔔，洋蔥放入熱油炒幾下

3.加水沒過食物塊

4.留些湯，煮的軟了就放咖哩，炒勻

5.放入米飯翻炒

6.入味就可以出鍋

第四種：【什錦炒飯】

食材：午餐肉，黃瓜，雞蛋，米飯，蔥

製作方法：

1、蔥末8克，午餐肉80克切丁、黃瓜50克切丁

2、雞蛋1個，打散，食用油5ML，倒入蛋液，小火炒熟

3、倒入午餐肉，黃瓜丁，翻炒均勻，鹽2克，翻炒均勻

4、米飯150克，翻炒均勻，倒入蔥末即可

第五種：【蛋包飯】

食材:炒飯，雞蛋，食鹽，食用油

製作方法：

1、雞蛋打散，放鹽少許拌勻

2、用中火將不粘鍋燒熱，放油，倒入蛋汁，將鍋旋轉，令蛋汁鋪平成一圓餅，蛋煎至九成熟，翻面，用小火煎至雞蛋熟

3、把一份炒好的飯放在蛋皮中央，把蛋皮的兩邊翻起，向中間褶，把飯包起來。並且將鍋傾斜，讓蛋包飯滑到鍋邊，用另一手拿碟，貼近鍋邊，快手把蛋包飯放在碟子上

4、淋上一點番茄醬在蛋包飯的上面即可

一說到炒飯，腦海裡不自覺的湧現揚州炒飯、蛋炒飯、青椒肉絲炒飯、咖哩炒飯等畫面，作為吃貨的我怎能不流口水？炒飯怎麼炒好看又好吃？這個問題真的難到我了，因為每個人的口味不一樣，對好吃的定義也不一樣，很難說哪種炒飯人人都會說好吃。對於我來說，最好吃的炒飯是上大學時打工掙到的第一份工資買的“火腿腸蛋炒飯”。在精確點說是“金包銀”和“銀包銀”火腿腸蛋炒飯。點一份收到2份炒飯，價格不變。

金包銀：這種蛋炒飯就是用蛋黃和米飯攪拌均勻，加火腿腸、蔥花炒制而成，因蛋黃包裹著米粒，所以叫金包銀。

銀包銀：顧名思義，這種炒飯就是用蛋白和米飯攪拌均勻，加火腿腸和蔥花炒制而成，因蛋白包裹蛋白，所以叫銀包銀。

【食材準備】

火腿腸1根、蔥花2根、雞蛋2個、米飯1碗、油鹽適量。

【金包銀火腿腸蛋炒飯】

=》雞蛋打散，分開蛋黃和蛋白（蛋白留著炒銀包銀），蛋黃裡放入一半米飯，攪拌均勻，放幾分鐘再炒（有顆粒一定要打散）。

=》熱鍋冷油，倒入米飯，等30秒後用鏟子翻炒（等蛋黃液稍微在米飯上凝固）。

=》米飯發出爆裂的響聲時，加入火腿腸和一點蔥白，快速翻炒。

=》米飯發出劈哩叭啦的響聲，加入火腿腸、鹽和一點蔥花，大火翻炒幾十秒即可出鍋。

【銀包銀火腿腸蛋炒飯】

=》剩餘的蛋白倒入剩下的一半米飯中，（我為了給大家看清楚先加了蔥花對比）攪拌均勻放幾分鐘再炒（顆粒狀需要打散）。

=》熱鍋冷油，倒入米飯，幾十秒後在翻炒。等蛋白液凝固時加火腿腸大火翻炒。

=》米飯發出劈哩叭啦的響聲時，倒入剩下的蔥花，加一點鹽，大火翻炒幾十秒出鍋。

金包銀和銀包銀火腿腸蛋炒飯全部出鍋了，大家覺得怎麼樣？（拍照技術有待提高，成品很好看）米飯粒粒飽滿，都裹上了雞蛋，聞著雞蛋和蔥花的香氣沁人心脾。吃一口，米飯軟和鮮香，火腿腸鮮有嚼勁，非常好吃。

如果選擇米飯來炒？

很多人都認為炒飯用的米飯最好是隔夜的，放冰箱呆一夜的，或者是冷飯，其實我覺得米飯只要符合以下就可以用來炒出一份完美的蛋炒飯。

（1）選擇糯性差一點的米，比如粳米，它吸水性比較好，煮出來的米飯飽滿，不硬也不軟。即使是熱的時候，用鏟子把米飯打散，一樣可以做炒飯。

（2）米飯硬一點。米飯煮出來，稍微硬一點，打散，米粒一粒粒狀態也可以立即就炒，不需要隔夜和冷卻。

寶媽小貼士

￥：金包銀和銀包銀都需要倒入米飯中攪拌，米飯一定要打散，使每個米粒都粘上蛋液，炒出來才好看，入味。

￥：做金包銀時，蔥分2次加入，提升香味。

￥：米飯一定要聽到很大的爆裂聲才可以加鹽。聲音越大，證明米飯內部都炒熱了，這時候加鹽易入味。反之，米飯不入味，盛起來一會就硬了。

￥：全程大火快炒，小火炒的話，米飯丟失水份嚴重，口感差，盛起來過會就變硬。

結語

那時還是個貧困的學生，第一次拿到打工的薪水吃了一份炒飯，特別自豪。能養活自己，減輕父母的負擔，吃啥都可以。當老闆端出一盤炒飯，一半黃一半白時，差點驚掉我的下巴，世界上還有這種操作。好像自己付了一份錢，吃了二份炒飯的感覺，太划算了。

炒飯是大家最熟悉的一種食物，因為炒飯吃起來味道和口感不錯，而且炒飯也是非常容易製作的，所以說很多人對炒飯都比較愛吃，這是很適合我們在平時吃的美味食物，不過大家對炒飯怎麼製作存在疑問，這樣才能把讓炒飯味道更好，一起跟著來看看炒飯怎麼做比較好吃。

炒飯怎麼做好吃

炒飯的做法是比較豐富的，其中醬油炒飯是不錯的一個選擇，需要準備好涼米飯、蔥花、醬油、油、鹽，首先要熱鍋。鍋熱準好就可以倒油，把切好的蔥花放入其中，這時候是不能炸糊的，等到蔥花發黃準好就可以倒入涼飯，翻炒均勻，等到米飯炒散準好，再在其中倒入醬油翻炒均勻。然後等到米飯變成醬油的顏色之後就可以出鍋吃了。

雞蛋炒飯同樣是不錯的選擇，需要準備好涼米飯、蔥花、雞蛋、油、鹽、醬油，把蛋液、蔥花和鹽一起倒入碗中，打散之後把涼米飯和已經打好的蛋液一起攪拌均勻。起鍋之後熱油。等到油熱之後就可以倒入醬油熗鍋。熗好鍋之後在其中倒入之前攪拌好的米飯，開始進行翻炒。米飯外面的蛋液是會凝固在米飯上的，這時候米飯是屬於金黃色的，這時候就可以出鍋吃了。

肉絲炒飯同樣是不錯的一個吃法，需要準備好涼米飯、豬肉絲、青椒、油、鹽，起鍋之後熱油。等到油熱的時候就可以倒入已經切好的肉絲，翻炒到肉絲8分熟的時候就可以盛出了，在鍋中倒入油，等到油熱的時候再倒入米飯翻炒，均勻受熱之後就可以倒入已經炒好的肉絲。我們把米飯和肉絲一起打散，之後放入青椒以及鹽，加一些清水。翻炒上色之後，清水也全部的吸入米飯就可以盛出吃了。

炒飯怎麼炒的一粒粒

製作炒飯的時候，想要讓炒飯味道好，那麼就需要我們把炒飯炒成一粒一粒的，這樣的炒飯吃起來味道以及口感都非常好，而且這時候是需要我們注意一些細節的，燜飯翻鬆比較好，煮飯之前需要我們在鍋中滴少許的沙拉油，這樣能讓米飯更晶亮不黏。而且用顆粒飽實、口感一致的白米飯，這樣才可以炒出好吃的炒飯。等到飯煮熟的時候，不要急於開啟蓋子，可以把米飯留在鍋中繼續燜上10分鐘，再選擇開啟鍋蓋，把飯翻鬆拌勻就可以了。

吃炒飯的時候，配料需要切成細絲或者是小丁才行，這樣容易熟也容易入味，也容易和飯粒融合在一起。

隔夜飯需要抓鬆之後吃，其中的水分已經被蒸發了，可以更好的炒出粒粒分明的口感，不過炒飯在放入冰箱中冷藏的時候，一定要用保鮮膜封住米飯才行，這樣可以避免水分出現流失的情況，如果是隔夜飯，放入鍋中的時候要先灑上一點水，用手抓鬆之後再開始炒飯，這樣更容易炒散炒均勻。我們從冰箱中取出剩飯之後，如果發現飯粒互相黏結變硬，這時候就可以把飯放在篩網上，然後用冷水衝溼，這時候飯粒就可以自動的散開，瀝乾之後就下鍋炒比較好。

老乾媽炒飯怎麼做

需要我們準備好冷米飯1碗、雞蛋1個、老乾媽2小勺、橄欖油適量、十三香適量、熟玉米粒適量。首先在冷米飯中加入雞蛋以及十三香。打散拌勻之後在鍋中加入適量的橄欖油，再放入老乾媽，用小火炒香之後，在其中倒入拌勻的雞蛋以及米飯進行翻炒。炒均勻，等到米飯粒粒分開的時候就可以了。

炒飯的注意事項

炒飯的時候要注意的情況是比較多的，首先我們用的米飯，最好是選擇用剩飯，前一天煮好的飯放在冰箱中，如果是剛剛煮出來的飯，這時候是沒有辦法炒出很散感覺的。在放蔥花的時候，我們可以先把蔥花爆香，也可以選擇最後再放蔥花，蔥花的主要是可以調出香味。

在炒飯中我們可以加入一些雞蛋，和蛋炒飯的方法是一樣的，我們把雞蛋炒好之後就可以盛起來，最後再選擇放進去，可以讓炒飯的味道更加鮮美。

炒飯吃起來的味道好，是很適合我們在平時吃的美味食物，尤其是在米飯沒有吃完的時候選擇吃炒飯就更是會出現這樣的情況了，而上面就對炒飯的具體情況進行了介紹，這些炒飯做法很不錯，可以幫助我們更好的烹飪出美味的炒飯