紅燒肥腸的做法： 主料：豬腸250克。 輔料：白蘿蔔100克。 調料：姜5克，蒜5克，八角1個，花椒5克，桂皮1片，幹辣椒10克，生抽3克，老抽8克，草果1個，香葉5片，白砂糖5克。 做法 1.大腸清洗乾淨後放入有蔥段，薑片的滾水燙1分鐘左右撈起。 2.鍋內倒入少許油，加入白糖炒糖色。 3.加入肥腸上色後撈起。 4.剩少許油在鍋內放入花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，桂皮，草果，三萘，香葉。炒出香味後放入肥腸。加入少許老抽拌勻後加入少許水燒半小時左右。 5.放入白籮卜，加入生抽，與水，沒過籮卜，燒至籮卜與肥腸軟熟即可。 乾鍋肥腸的做法 主料：豬腸1000克。 輔料：柿子椒30克，植物油50克，辣椒油50克，紅椒30克。 調料：食鹽2克，醬油5克，味精3克，蔥5克，姜15克，蒜10克，八角8克，桂皮8克，幹辣椒25克，蠔油3克，香油3克，豆瓣醬20克，白酒40克，辣醬15克，高湯500克。 做法 1.將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。 2.鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。 3.鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。
乾鍋肥腸是帶有些湯汁的，通常都可以在鍋下加熱，端上桌的
火爆肥腸很辣，幾乎就是辣椒伴著它了，沒有好腸胃慎食
紅燒肥腸和常見的家常紅燒差不多
紅燒肥腸的做法： 主料：豬腸250克。 輔料：白蘿蔔100克。 調料：姜5克，蒜5克，八角1個，花椒5克，桂皮1片，幹辣椒10克，生抽3克，老抽8克，草果1個，香葉5片，白砂糖5克。 做法 1.大腸清洗乾淨後放入有蔥段，薑片的滾水燙1分鐘左右撈起。 2.鍋內倒入少許油，加入白糖炒糖色。 3.加入肥腸上色後撈起。 4.剩少許油在鍋內放入花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，桂皮，草果，三萘，香葉。炒出香味後放入肥腸。加入少許老抽拌勻後加入少許水燒半小時左右。 5.放入白籮卜，加入生抽，與水，沒過籮卜，燒至籮卜與肥腸軟熟即可。 乾鍋肥腸的做法 主料：豬腸1000克。 輔料：柿子椒30克，植物油50克，辣椒油50克，紅椒30克。 調料：食鹽2克，醬油5克，味精3克，蔥5克，姜15克，蒜10克，八角8克，桂皮8克，幹辣椒25克，蠔油3克，香油3克，豆瓣醬20克，白酒40克，辣醬15克，高湯500克。 做法 1.將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。 2.鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。 3.鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。