方法二：加料酒或者啤酒，鴨脖焯水時放入啤酒或者料酒煮一下，也可用冷水一起浸泡。

方法三：就是煮鴨脖時，放點白酒，多放辣椒，麻椒，等於香料味遮住腥味。

說下自己在家不用滷水情況製作麻辣鴨脖！做法也簡單，準備食材：鴨脖3000克，辣椒100克，麻椒50克，燉肉料一包，蔥姜各100克，料酒100克，豆瓣醬200克，紅曲米100克，老抽100克，白糖50克，生抽50克，大重慶火鍋底料一袋。

製作方法：

第一步焯水：把鴨脖用水浸泡30分鐘，主要是去腥作用，然後鍋內加入水燒開，放入鴨脖焯水，去除血沫，浸泡5分鐘後撈出，沖水洗乾淨放入桶內備用！

第二步炒料：鍋內加入油，放入蔥姜，炒香，放入花椒和辣椒，依次加入豆瓣醬，火鍋底料，一定要炒一下，這樣料的作用都會揮發出來味道才正宗。

第三步調味：炒香所有原料後，加入熱水燒開，放入上述準備的調料，記得根據自己的口味加入鹽，這時鹽味要比你平常做菜時的味道要重兩倍的量，因為鴨脖不容易入味，所以味道要重點才行。

第四步上色煮：把調好的湯倒入鴨脖的桶內，這個時候需要調色，如果喜歡紅的可以加紅曲米，喜歡醬色加老抽即可，調好後小火坐等鴨脖煮熟了，大概需要小火30分鐘左右，關火燜兩個小時左右美味的麻辣鴨脖就做好了！

製作好的鴨脖撈出放涼裝盤即可，在家做吃著也放心，不用擔心有新增劑，很多人現在選擇在家制作，喜歡的可以收藏起來，以後用的到。

製作後的鴨脖湯可以留著等於自己做了一鍋滷水，放涼可以放入冰櫃裡冷凍，用的時候拿出來煮點鴨頭，豬蹄子，雞腳，做出味道也是很棒的，不知道您學會了嗎？