涼拌羊肚可以這樣做：蒜粒（泥）、蔥絲、姜未、味極鮮、山西醋、香油涼拌用料 ❶羊肚 500g ❷蒜泥 一把 ❸蔥 1個 ❹薑絲 少許 ❺味極鮮 超市有賣 ❻糖 一小勺 ❼鹽 適量 ❽山西醋 一勺 ❾香菜 ❿辣椒油 適量 ⑪花生 涼拌羊肚的做法 ①羊肚洗乾淨，用高壓鍋燒水蒸②撈出置於冷水中冷卻5分鐘，然後切絲③碗裡倒入羊肚、蒜泥、蔥段和薑絲，撒上鹽糖，調拌均勻④交澆上辣椒油，撒上香菜和花生。

主料

羊肚500克

輔料

花生

1小把

調料

食鹽

1小勺

姜

1片

蒜

2瓣

花椒

10粒

生抽

1湯勺

白醋

1小勺

玉米麵(黃)

50克

白酒

1湯勺

陳醋

2湯勺

辣椒油

3湯勺

白糖

1/4小勺

水

1湯勺

香菜

2根

涼拌羊肚的做法

羊肚的清洗過程

1.羊肚1個放在冷水盆裡，使水面沒過羊肚表面，放入小半勺食鹽；倒入1小勺白醋，浸泡10分鐘；用手反覆搓洗羊肚表面，去除表面的粘液

2.用手把羊肚撐開，翻出裡面，同樣用手反覆搓洗，洗去表面的粘液；羊肚洗好後把盆裡的水倒掉；準備好玉米粉

3.在羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裡面反覆搓洗幾次；用流水把玉米粉沖洗乾淨；這樣羊肚就處理好了

羊肚的焯制與煮制過程

4.羊肚放在鍋裡，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生薑片和花椒粒；鍋裡淋入1湯勺白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗乾淨表面的浮沫；焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生薑和花椒粒

5.淋入1湯勺白酒；蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制；煮到電壓力鍋停止工作，裡面的蒸汽消失，開啟鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻

羊肚的涼拌過程

6.取煮熟放涼的羊肚250克切成絲；準備好調味料；大蒜去皮，放在碗中用擀麵杖搗壓成蒜泥

7.放入山西老陳醋2湯勺、生抽1湯勺、辣椒紅油3湯勺、食鹽小半勺、白糖1/4小勺和涼白開1湯勺，調成味汁；炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味；炒好的花生米放在案板上，用擀麵杖壓碎

8.香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上；淋入調好的味汁，吃的時候進拌均勻即可