湯種吐司（毛毛淺談做麵包的經驗）的做法
用微波爐做湯種～
將湯種部分的麵包粉和水在微波爐碗裡混合均勻，放入微波爐高火10秒，取出用筷子攪拌，再次放入重複以上動作3到4次，直到麵糊十分濃稠，呈漿糊狀，放涼備用，涼透後蓋上保鮮膜。冷藏1到3天后使用效果更好。但保質期只有三天哦～
也可以使用小奶鍋慢慢加熱，超加熱邊攪拌，至產生漩渦狀變濃稠後離火放涼。
混合湯種和除黃油外的主麵糰材料，鹽和酵母一定要分開放置。水慢慢加，先加30毫升，根據麵粉吸水性慢慢調整至最佳。揉麵團至能拉出比較厚的膜。毛毛通常用麵包機揉至沒有乾粉，此時麵糰還比較幹，拿出來放在案板上，旁邊放一碗水，把麵糰搓長後，用手蘸水拍在麵糰上。因為手揉的麵糰大面積直接接觸空氣，水份蒸發比較快，所以使用的水量比機器的大很多。邊揉邊加，稍覺得發乾就手蘸水揉麵。直至能輕易的摔長麵糰。
加入黃油揉至完全階段。冬天使用黃油前需要提前軟化黃油，否則硬硬的黃油會很難均勻的分佈在麵糰中的，但是也不能融化成液體哦～
將麵糰蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，手指戳進麵糰無回縮也不塌陷時一次發酵完成。
取出麵糰後拍扁，分割成等量的兩塊，分別滾圓後蓋上溼布鬆弛15分鐘。這一步很重要，麵糰適度的休息是為了接下來擀開的步驟中更好操作。硬擀緊繃的麵糰是會拉斷筋度鏈的。
將麵糰擀長後捲起，儘量排出麵糰中的空氣，壓破氣泡，這一步做到位了吐司組織就會十分均勻，無大洞，配合揉到位的膜和恰到好處的發酵，就能做出綿密、均勻、美麗的組織了。請仔細檢查麵糰邊緣的氣泡，一旦發現後一定要壓破。蓋上溼布繼續鬆弛十五分鐘。
將麵糰再次擀長，壓薄短底邊後捲起，捏緊介面，介面向下排入模具。卷的力度要均勻，捲起來後面團要飽滿，太鬆和太緊都不利於發酵以及膨脹。表面一定要有張力，這樣吐司才會充分順利的膨脹。
將吐司盒放在溫暖溼潤處進行最後發酵，一定要營造一定的溼度哦，毛毛的做法是隔二十分鐘往發酵箱中噴一次水。有很多菜譜都說平頂發酵至九分，山形發酵至八分，大家掌握了更科學的判斷方法就可以不用擔心二次發酵的程度了～夏天二次發酵結束前十分鐘開始預熱烤箱，因為室溫高，可能稍微多了幾分鐘就會發酵過度。
烤箱預熱至170℃，表面刷一層薄薄的蛋水。家用小烤箱普遍溫度偏高，所以只有自己多做幾次慢慢掌握烤箱的脾氣，毛毛烤麵包通常使用下火155℃，上火150℃。烤麵包的上火最好比下火低一點，因為如果上火溫度比下火高很多，麵糰向上膨脹還未充分的時候，麵糰表皮就會迅速結一層厚殼，導致麵糰體積無法充分膨脹到最大。刷全蛋液烤出來的顏色是深橘黃色，我一般會稀釋蛋液，烤出來是淺一點的橘黃色，刷全蛋黃是土豪金色，刷稀釋過的蛋黃是淡一些的土豪金，什麼都不刷出來的是麵包的原色金棕色，刷了牛奶的話因為有乳糖是稍微偏紅的棕色。一般刷面的時候都是薄薄的一層，有耐心的話可以刷兩次，切勿刷子蘸滿沉甸甸的液體滴得烤盤上到處都是刷的手法要輕柔，就像給自己打腮紅一樣輕輕的大面積的掃，使其均勻的分佈在麵糰表面上。
放進烤箱最下層，烘焙40分鐘。中途上色後蓋錫紙，出爐後立刻脫模並放在烤網上晾涼。吐司縮腰是沒有烤透，含水量大的吐司適當增加烘焙時間。一定要涼透後再切，因為沒有涼透的吐司組織還沒有完全乾燥，切的時候會壓垮組織的。其實等待麵包涼透也是麵包熟成的過程。
湯種吐司（毛毛淺談做麵包的經驗）的做法
用微波爐做湯種～
將湯種部分的麵包粉和水在微波爐碗裡混合均勻，放入微波爐高火10秒，取出用筷子攪拌，再次放入重複以上動作3到4次，直到麵糊十分濃稠，呈漿糊狀，放涼備用，涼透後蓋上保鮮膜。冷藏1到3天后使用效果更好。但保質期只有三天哦～
也可以使用小奶鍋慢慢加熱，超加熱邊攪拌，至產生漩渦狀變濃稠後離火放涼。
混合湯種和除黃油外的主麵糰材料，鹽和酵母一定要分開放置。水慢慢加，先加30毫升，根據麵粉吸水性慢慢調整至最佳。揉麵團至能拉出比較厚的膜。毛毛通常用麵包機揉至沒有乾粉，此時麵糰還比較幹，拿出來放在案板上，旁邊放一碗水，把麵糰搓長後，用手蘸水拍在麵糰上。因為手揉的麵糰大面積直接接觸空氣，水份蒸發比較快，所以使用的水量比機器的大很多。邊揉邊加，稍覺得發乾就手蘸水揉麵。直至能輕易的摔長麵糰。
加入黃油揉至完全階段。冬天使用黃油前需要提前軟化黃油，否則硬硬的黃油會很難均勻的分佈在麵糰中的，但是也不能融化成液體哦～
將麵糰蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，手指戳進麵糰無回縮也不塌陷時一次發酵完成。
取出麵糰後拍扁，分割成等量的兩塊，分別滾圓後蓋上溼布鬆弛15分鐘。這一步很重要，麵糰適度的休息是為了接下來擀開的步驟中更好操作。硬擀緊繃的麵糰是會拉斷筋度鏈的。
將麵糰擀長後捲起，儘量排出麵糰中的空氣，壓破氣泡，這一步做到位了吐司組織就會十分均勻，無大洞，配合揉到位的膜和恰到好處的發酵，就能做出綿密、均勻、美麗的組織了。請仔細檢查麵糰邊緣的氣泡，一旦發現後一定要壓破。蓋上溼布繼續鬆弛十五分鐘。
將麵糰再次擀長，壓薄短底邊後捲起，捏緊介面，介面向下排入模具。卷的力度要均勻，捲起來後面團要飽滿，太鬆和太緊都不利於發酵以及膨脹。表面一定要有張力，這樣吐司才會充分順利的膨脹。
將吐司盒放在溫暖溼潤處進行最後發酵，一定要營造一定的溼度哦，毛毛的做法是隔二十分鐘往發酵箱中噴一次水。有很多菜譜都說平頂發酵至九分，山形發酵至八分，大家掌握了更科學的判斷方法就可以不用擔心二次發酵的程度了～夏天二次發酵結束前十分鐘開始預熱烤箱，因為室溫高，可能稍微多了幾分鐘就會發酵過度。
烤箱預熱至170℃，表面刷一層薄薄的蛋水。家用小烤箱普遍溫度偏高，所以只有自己多做幾次慢慢掌握烤箱的脾氣，毛毛烤麵包通常使用下火155℃，上火150℃。烤麵包的上火最好比下火低一點，因為如果上火溫度比下火高很多，麵糰向上膨脹還未充分的時候，麵糰表皮就會迅速結一層厚殼，導致麵糰體積無法充分膨脹到最大。刷全蛋液烤出來的顏色是深橘黃色，我一般會稀釋蛋液，烤出來是淺一點的橘黃色，刷全蛋黃是土豪金色，刷稀釋過的蛋黃是淡一些的土豪金，什麼都不刷出來的是麵包的原色金棕色，刷了牛奶的話因為有乳糖是稍微偏紅的棕色。一般刷面的時候都是薄薄的一層，有耐心的話可以刷兩次，切勿刷子蘸滿沉甸甸的液體滴得烤盤上到處都是刷的手法要輕柔，就像給自己打腮紅一樣輕輕的大面積的掃，使其均勻的分佈在麵糰表面上。
放進烤箱最下層，烘焙40分鐘。中途上色後蓋錫紙，出爐後立刻脫模並放在烤網上晾涼。吐司縮腰是沒有烤透，含水量大的吐司適當增加烘焙時間。一定要涼透後再切，因為沒有涼透的吐司組織還沒有完全乾燥，切的時候會壓垮組織的。其實等待麵包涼透也是麵包熟成的過程。