1)轉化糖漿配方：粗粒白砂糖50公斤，清水25公斤，檸檬酸60克。 (2)轉化糖漿製法：先將清水放入鍋內燒開(最好用鋼鍋或不鏽鋼鍋這樣熬製出的糖漿色澤透亮，不黑)，再放人粗粒砂糖，用大火至煮開(放入砂糖後，應用鏟把砂糖攪動溶化，以防止砂糖沾鍋底現焦糊現象。開鍋後，降為慢火，用勺除去表面髒泡沫，再放入用少量水溶解的檸檬酸，繼續熬製直到糖漿的濃度為78—80％，糖漿的溫度為115度，成品漿約在62．5—61公斤即為合格的糖漿，熬製的時間一般最低40分鐘，再高也最好不超過2小時，熬製糖漿不是時間越長越好，因為時間太長，色澤就重，最長在2小時就行了。一般將熬好的糖漿放置20天以後再用，這樣才能轉化成質量比較好的轉化糖漿。皮軟首先麵粉的筋度要低，其次糖漿濃度要高，然後油要加足，可適量加些小蘇打。如果筋性大，可用吉士粉來調節。1)轉化糖漿配方：粗粒白砂糖50公斤，清水25公斤，檸檬酸60克。 (2)轉化糖漿製法：先將清水放入鍋內燒開(最好用鋼鍋或不鏽鋼鍋這樣熬製出的糖漿色澤透亮，不黑)，再放人粗粒砂糖，用大火至煮開(放入砂糖後，應用鏟把砂糖攪動溶化，以防止砂糖沾鍋底現焦糊現象。開鍋後，降為慢火，用勺除去表面髒泡沫，再放入用少量水溶解的檸檬酸，繼續熬製直到糖漿的濃度為78—80％，糖漿的溫度為115度，成品漿約在62．5—61公斤即為合格的糖漿，熬製的時間一般最低40分鐘，再高也最好不超過2小時，熬製糖漿不是時間越長越好，因為時間太長，色澤就重，最長在2小時就行了。一般將熬好的糖漿放置20天以後再用，這樣才能轉化成質量比較好的轉化糖漿。皮軟首先麵粉的筋度要低，其次糖漿濃度要高，然後油要加足，可適量加些小蘇打。如果筋性大，可用吉士粉來調節。
1)轉化糖漿配方：粗粒白砂糖50公斤，清水25公斤，檸檬酸60克。 (2)轉化糖漿製法：先將清水放入鍋內燒開(最好用鋼鍋或不鏽鋼鍋這樣熬製出的糖漿色澤透亮，不黑)，再放人粗粒砂糖，用大火至煮開(放入砂糖後，應用鏟把砂糖攪動溶化，以防止砂糖沾鍋底現焦糊現象。開鍋後，降為慢火，用勺除去表面髒泡沫，再放入用少量水溶解的檸檬酸，繼續熬製直到糖漿的濃度為78—80％，糖漿的溫度為115度，成品漿約在62．5—61公斤即為合格的糖漿，熬製的時間一般最低40分鐘，再高也最好不超過2小時，熬製糖漿不是時間越長越好，因為時間太長，色澤就重，最長在2小時就行了。一般將熬好的糖漿放置20天以後再用，這樣才能轉化成質量比較好的轉化糖漿。皮軟首先麵粉的筋度要低，其次糖漿濃度要高，然後油要加足，可適量加些小蘇打。如果筋性大，可用吉士粉來調節。1)轉化糖漿配方：粗粒白砂糖50公斤，清水25公斤，檸檬酸60克。 (2)轉化糖漿製法：先將清水放入鍋內燒開(最好用鋼鍋或不鏽鋼鍋這樣熬製出的糖漿色澤透亮，不黑)，再放人粗粒砂糖，用大火至煮開(放入砂糖後，應用鏟把砂糖攪動溶化，以防止砂糖沾鍋底現焦糊現象。開鍋後，降為慢火，用勺除去表面髒泡沫，再放入用少量水溶解的檸檬酸，繼續熬製直到糖漿的濃度為78—80％，糖漿的溫度為115度，成品漿約在62．5—61公斤即為合格的糖漿，熬製的時間一般最低40分鐘，再高也最好不超過2小時，熬製糖漿不是時間越長越好，因為時間太長，色澤就重，最長在2小時就行了。一般將熬好的糖漿放置20天以後再用，這樣才能轉化成質量比較好的轉化糖漿。皮軟首先麵粉的筋度要低，其次糖漿濃度要高，然後油要加足，可適量加些小蘇打。如果筋性大，可用吉士粉來調節。