想要炒好芥藍菜，需要幾個要點，說出來就很簡單。下面我在敘述炒芥蘭時一一說出。

1、芥蘭先去除葉，然後用刮刀把老莖的皮颳去。這一步是第一個要點，如果不刮老皮，吃起來就不鮮嫩，帶有滿嘴的纖維感，影響口感。

2、將颳去老皮的芥藍菜斜切成段，待用。

1、鍋內放清水，加少許鹽，植物油燒開。

2、將芥蘭放進去汆一下水，大約不到一分鐘，撈出放入事先準備好的冷水中拔涼待用。這是第二個要點，不光要汆水，還要用冷水浸涼，否則芥蘭實際還在加熱狀態，影響脆嫩的口感。汆水還有個好處是將芥藍菜的一些苦味給除去了。

1、蒜切末待用。

2、鍋內放豬油燒熱。這是第三個要點。豬油獨特的葷香，炒出的素菜更香。

3、油燒熱後，將芥蘭放入翻炒，加鹽調味。

4、因為芥蘭已經是半熟的，此時只需要稍微翻炒片刻，加入蒜末再翻炒一下，就可以出鍋了。

5、其實芥蘭我還是喜歡配臘腸或者牛肉炒，清炒芥蘭怎麼炒都覺得素了點。

這樣，一盤好吃，色澤翠綠，脆爽的蒜末炒芥蘭就完成了。

芥蘭又名芥藍，是每個家庭餐桌上常見的一種蔬菜。同時它也是中國特產的蔬菜，營養價值非常的高，可以炒著吃，煮湯吃，也可以作為配菜。芥蘭含有纖維素和糖類，所以吃起來有點甜甜的。

芥蘭這種蔬菜比較硬，直接炒的話不容易熟，如果火候把握的不好就容易外焦裡生。吃起來口感也不會太好。所以炒芥蘭前最好先焯一下水，這樣蔬菜本身的營養價值不但不會流逝，反而更容易吸收。有人擔心芥蘭焯水後出鍋會不好看，其實並不會，芥蘭焯水後顏色其實會更加好看。

如果想讓芥蘭焯水後還是保持原來青翠的顏色，最好這樣做。先在鍋里加入冷水，等到水沸騰了再加入少量鹽，把芥蘭莖放入水中，大概兩分鐘左右在此期間用筷子不停的攪拌。莖和葉最好分開焯水，這樣可以控制時間。芥蘭莖焯完水後撈出放在碗中備用，再把芥蘭葉倒入，看到葉子逐漸變得透明就可以撈出來了。

芥蘭可以和很多肉類一起炒，比如豬肉、牛肉、臘肉等，還可以炒香菇，炒筍……廣東人炒芥蘭一般會放一些豆豉、糖作為調味，使得嚐起來更加鮮美可口。另外芥蘭焯水後也可以直接涼拌作為配菜，味道也是非常的好。

芥蘭因其味甘所以受到許多人的喜愛，它不僅僅是餐桌上的一道菜，同時也能促進健康，它可以解除疲勞，清熱解毒，但是要注意哦，好吃的東西也不能吃太多，芥蘭吃多會有耗人真氣的副作用，而且還會抑制性激素的分泌!