反式脂肪酸確實會經常存在於精煉植物油裡，但精煉植物油卻未必一定含有反式脂肪酸。 一方面，反式脂肪酸常常存在於半氫化或氫化不完全的植物油中，氫化植物油是用植物油為原料，使用催化劑將氫新增到不飽和的雙鍵上，以提高植物油的飽和程度，讓它的性質更穩定，同時具有特殊風味。但在這一氫化過程中，如果氫化完全就很難出現反式脂肪酸，如果氫化不完全就會產生很多的反式脂肪酸，所以是否含有反式脂肪酸也要看植物油氫化的程度。 另一方面，如果植物油長時間高溫加熱也會產生反式脂肪酸，所以我們自己在家做飯時，儘量選擇低溫烹調，減少煎炸食物的攝入。 至於反式脂肪酸會以那些面孔出現，@許錦宇同學已經介紹的很明瞭了，我就不再贅述了。 最後補充一點，你可能會在一些食物的配料表裡發現有反式脂肪酸的面孔，但是在營養成分表裡卻寫得反式脂肪酸含量為0，這時，你千萬不要以為這個食物不含反式脂肪，因為不含反式脂肪酸的全氫化植物油或植脂末等，一定會在配料表裡或顯眼的位置就告訴你，它不含反式脂肪酸。而像我所說的那種情況是因為中國在2011年10月份釋出了國標GB28050-2011《預包裝食品營養標籤通則》，其中規定如果食品中的反式脂肪含量低於0.3g/100g的話，就可以標註為0。所以食物中“不含反式脂肪”和“反式脂肪酸的標註為0”，也要區分開來。
反式脂肪酸確實會經常存在於精煉植物油裡，但精煉植物油卻未必一定含有反式脂肪酸。 一方面，反式脂肪酸常常存在於半氫化或氫化不完全的植物油中，氫化植物油是用植物油為原料，使用催化劑將氫新增到不飽和的雙鍵上，以提高植物油的飽和程度，讓它的性質更穩定，同時具有特殊風味。但在這一氫化過程中，如果氫化完全就很難出現反式脂肪酸，如果氫化不完全就會產生很多的反式脂肪酸，所以是否含有反式脂肪酸也要看植物油氫化的程度。 另一方面，如果植物油長時間高溫加熱也會產生反式脂肪酸，所以我們自己在家做飯時，儘量選擇低溫烹調，減少煎炸食物的攝入。 至於反式脂肪酸會以那些面孔出現，@許錦宇同學已經介紹的很明瞭了，我就不再贅述了。 最後補充一點，你可能會在一些食物的配料表裡發現有反式脂肪酸的面孔，但是在營養成分表裡卻寫得反式脂肪酸含量為0，這時，你千萬不要以為這個食物不含反式脂肪，因為不含反式脂肪酸的全氫化植物油或植脂末等，一定會在配料表裡或顯眼的位置就告訴你，它不含反式脂肪酸。而像我所說的那種情況是因為中國在2011年10月份釋出了國標GB28050-2011《預包裝食品營養標籤通則》，其中規定如果食品中的反式脂肪含量低於0.3g/100g的話，就可以標註為0。所以食物中“不含反式脂肪”和“反式脂肪酸的標註為0”，也要區分開來。