主料

牛肉750克

牛筋750克

輔料

黃豆醬油50克

幹黃醬20克

冰糖15克

鹽10克

高度白酒適量

大蔥1根

生薑1塊

八角5個

桂皮1塊

大燉牛肉筋的做法

1.

準備所有材料

2.

牛膝蓋窩兒筋，看著過癮不？不過不太容易買

3.

牛腰窩兒肉，專門挑了一塊肥瘦相間的，非常棒，竟然有點雪花紋理

4.

將肉洗淨，剁成塊備用 ，牛筋的塊兒要比牛肉的塊小一倍左右

5.

蔥切段，姜切厚片備用

6.

牛肉和牛筋冷水下鍋，燒開後撇去浮沫，倒少許白酒，放一點蔥姜煮五分鐘左右

7.

將牛肉撈出來入進高壓鍋中，焯牛肉的湯用細籮過一下倒進高壓鍋中煮開

8.

將所有調料放進鍋中再次燒開，蓋鍋蓋，上減壓閥，大火燒開至發出滋滋聲後轉中火，讓聲音保持著，壓四十分鐘左右即可

烹飪技巧

1、牛膝蓋窩兒的筋不好買，一般地兒買不到，那麼用牛蹄筋的時候，因為 蹄筋比較腥比較髒一些，所以需要提前多泡泡，再用水焯一會兒，然後撈出來再過涼水，才能和牛肉一起烹製，不然異味太重；

2、在切塊的時候牛筋一定要比牛肉的塊小很多，因為牛筋非常難煮爛，如果和牛肉切塊的大小一樣，那麼牛肉爛了，牛筋卻依然堅硬，又或者是等把牛筋煮適口了，那麼牛肉就爛的找不到了，所以要想讓牛肉和牛筋同時達到火候，那麼只能是牛肉要大塊，牛筋要小塊，大小比例最次也得是肉是筋的一倍大；

3、牛筋如果不用高壓鍋，用平常鍋來燉，那麼沒有五六個小時是燉不爛的，太費勁了，所以才要要到高壓鍋，四十分鐘是一個比較合適的時間，大家自己掌握；

4、雖然每次必說，但還是要說，焯牛羊肉一定要在冷水的時候就放肉，這樣才能讓肉中的血水和異味釋放的更充分；

5、焯牛肉的時候要不停的撇浮沫，讓湯保持乾淨，這樣的湯才可以用；

6、最後燉肉放調料的時候，一定要大火把湯燒開了再放醬油，這樣醬油的生味才能去掉，沒有幹黃醬就放黃豆醬也可以；

7、關火後一定要等氣自然放盡再揭鍋，注意安全。