你好，你買的是新鮮牛肚（牛百葉）、毛肚、羊肚、豬肚、大腸、黃喉、蹄筋、牛板筋等肉類製品嗎？具體漲發工藝:先將肉製品100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗整理乾淨。將1-1.6斤富磷聯（腸肚水發劑）用30℃左右溫水溶解後加入100斤涼水攪拌溶解，再加入整理好的肉製品攪動一下，醃製8-15小時（根據肉製品的大小厚度確定醃製時間，以醃透為準）。然後，將醃製液和肉製品一起倒入鍋內，開火將溫度升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮開鍋後約5-20分鐘，大小厚度及品種不同煮燉時間不同），熄火悶2-5小時 (燜的時間要根據動物肚類肉製品的品種進行調整注意觀察防止燜爛) ，即可出鍋。然後，撈入涼水浸泡30～50分鐘，即可瀝水包裝或上市。 牛肚脆嫩多汁，出品率高，烹調不收縮。

牛肚想煮的爛，就放蘇打粉，發酵粉，做面用的那個，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進到裡面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加一個茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。（煮的時候最好放點鹽，生薑，酒，去掉味道。）

牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚），最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

牛肚補胃湯

製作材料：

主料：牛肚1000克

輔料：荷葉20克

調料：茴香籽（小茴香籽）2克，桂皮2克，姜3克，胡椒1克，鹽6克，黃酒5克，醋10克，醬油5克

做法

1. 先將牛肚初洗一次；

2. 將牛肚再用鹽、米醋半碗，分別反覆擦洗；

3. 再將牛肚用冷水分別反覆洗淨，濾幹，備用；

4. 取煨湯沙鍋一隻，先用新鮮荷葉墊置鍋底；

5. 再將牛肚放入，加水浸沒；

6. 旺火燒沸後，改用中火煮；

7. 煮半小時取出，將牛肚切成條狀或小塊；

8. 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內，加黃酒、茴香、桂皮少許；

9. 將牛肚繼續慢煨2～3小時，直至牛肚酥爛為佳。

功效：

補氣、健脾開胃、營養不良、子宮脫垂