馬蹄炒牛肚　　材料：熟牛肚250克，馬蹄（荸薺）250克，木耳，胡蘿蔔適量，油鹽糖，葡萄酒。　　做法：　　

1、將熟牛肚切成薄片，用葡萄酒拌一下備用。　　

2、炒鍋倒油，油溫七成熱時放入木耳，快速翻炒至木耳發出響聲，再依次放入馬蹄，胡蘿蔔翻炒幾下後；放入牛肚，加鹽、糖大火快炒；最後用薄溼澱粉勾芡，即可裝盤。馬蹄（荸薺）可換成青椒等。　　黑椒汁白靈菇炒牛肚　　材料：牛肚300克、白靈菇250克、黑椒汁（支裝）20毫升、蒜頭（去衣拍碎）15克、青紅椒件20克，頭抽、牛油各少許，鹽、糖、胡椒粉、滷水汁、花生油各適量。　　做法：　　牛肚處理好切件，以滷水汁滷熟備用；　　白靈菇洗淨切件，以油炸至金黃備用；　　開鍋下油，爆香拍蒜，下白靈菇、頭抽和牛油中火翻炒片刻至香氣溢位，　　加入牛肚和青紅椒件翻炒片刻，下黑椒汁，以鹽、糖、胡椒粉調味即成。　　椒麻牛肚　　材料:牛肚500公克，芹菜3根，蔥白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，鹽1/2茶匙。　　做法:　　1.將牛肚汆燙洗淨備用。　　2.將牛肚滷熟切絲備用；芹菜梗切段燙熟備用。　　3.以食品料理機絞碎蔥的蔥白部分與花椒。　　4.把油倒入鍋中，以小火燒2分鐘至略冒出油煙，再倒入牛肚絲的材料混勻即為椒麻油。　　5.將牛肚絲、芹菜段與椒麻油混合均勻，再加入調味料拌勻即可。　　川汁毛肚　　材料:毛肚300克，火鍋調料、油菜、鹽、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。　　做法:　　1、將毛肚洗淨切長條，油菜洗淨待用。　　2、香蔥切末，油菜焯水過涼後圍深盤四周，毛肚焯水。　　3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。　　雙椒爆牛肚　　材料:青紅尖椒、醬牛肚、香菜、醬油、料酒、蔥姜油、糖、鹽各適量。　　做法:　　1、將牛肚切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗淨切段。　　2、牛肚用開水焯過備用。　　3、炒鍋注蔥姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。

肥牛肉600克，毛肚、牛肝、牛腎、牛筋、海帶、土豆各100克，萵筍葉150克。奶湯2500克，胡椒粉5克，花椒3克，料酒15克，精鹽10克，味精5克，蔥白25克，姜15克，豬油150克，白醋少許。做法步驟1、將肥牛肉洗淨，瀝乾水，切成大薄片。毛肚分開葉片，改成4-5釐米見方的片。2、牛肝去筋膜，切成同肥牛肉相當的片。牛腎片成片，在水中泡去血水。牛筋改成中指粗細的條，用水泡一下。3、海帶洗淨，切條。土豆洗淨去皮切片。萵筍葉洗淨。4、炒鍋置火上，放豬油燒至四成熱，下花椒稍炸，下料酒、白醋、蔥白炒幾下，倒入奶湯燒開，放胡椒粉、生薑(拍破)、鹽，燒沸打去浮沫，10分鐘後，倒入火鍋中上桌，加味精，再燒開，即可燙食。5、味碟用香油、蒜泥、精鹽、醬油、香醋拌制，每人一碟。